Asperges worden door hun vitaminegehalte beschouwd als een leider onder groenten. Daarom is het zo belangrijk om het zo zorgvuldig mogelijk te koken, zodat een langdurige warmtebehandeling de heilzame stoffen niet vernietigt. In tegenstelling tot witte asperges die ondergronds groeien, absorbeert groen de zonne-energie die erop inwerkt en daarom verschilt het van zijn zus in een meer verzadigde smaak en aroma.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- groene asperges;
- water
- zout;
- suiker
- boter;
- hoge pan of dubbele ketel.
Gebruiksaanwijzing
1
In tegenstelling tot witte asperges hoeft groen niet te worden schoongemaakt, de schil is zo delicaat dat dit niet nodig is. Het is alleen nodig om de onderste, verstijfde uiteinden af te knippen, de asperges goed onder stromend water af te spoelen en de eerste behandeling kan als voltooid worden beschouwd.
2
Als de asperges vers zijn en druppels sap uitsteken aan het uiteinde van de stelen met een lichte aanraking van de vinger, dan kan de bovenstaande procedure worden overgeslagen, alleen wassen is voldoende.
3
Maar als je de oude stelen hebt, kun je niet zonder een dunschiller. Maar in dit geval hoeft u de stelen niet volledig schoon te maken. De harde schil van oude spruiten bedekt meestal alleen hun onderste derde. Als je geen dunschiller hebt, snij het dan met een scherp mes en probeer een zo dun mogelijke laag te pakken.
4
Als u besluit om asperges in water te koken, kies dan voor deze doeleinden een zeer hoge of zeer brede pan. Verzamel de verwerkte stelen in een bos, bind ze vast met een elastische band of keukendraad. Kook water, doe een snufje zout en suiker en een klein stukje boter in de pan.
5
Doop de asperges in kokend water, zet onmiddellijk de brander onder de pan uit. Na 10-15 minuten in heet water, bereikt de asperge de gewenste bereidheid en kan op tafel worden geserveerd, op smaak gebracht met een speciale saus en bijgerecht.
6
Om asperges in een dubbele ketel te bereiden, spreidt u de stengels eenvoudig uit in een stoomschaal en kook ze niet langer dan dezelfde 10-15 minuten. Als je ze om de een of andere reden verteert, wordt de asperge waterig en verliest het zijn smaak. In dit geval zal de beste saus haar niet redden.
Handig advies
Groene asperges zijn niet alleen goed in gekookte vorm. Het kan in de oven worden gebakken en zelfs rauw worden gegeten als onderdeel van groentesalades en als een onafhankelijke snack.