Stevige soep met groenten en pompoen kan in minder dan 1 uur voor het hele gezin worden bereid. Het is vol, rijk aan vitamines en heeft een aangename pompoensmaak.
Kies je recept
Je hebt nodig
- -2 theelepels olijfolie
- -1 middelgrote ui
- -2 teentjes knoflook
- -1 wortels
- -1 stengel bleekselderij
- -1/4 theel gedroogde chilipepers
- -1/2 theelepel gedroogde tijm
- -1/4 theelepel zout
- -1 eetlepel tomatenpuree
- -400 gram pompoen
- -2 kop bloemkool
- -5 kopjes kip of groentebouillon
- -3/4 glazen water
- -2 laurierblaadjes
- -1/4 kopje gehakte peterselie
- - peper en zout naar smaak
Gebruiksaanwijzing
1
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2
Voeg ui toe aan olijfolie en bak tot ze goudbruin zijn.
3
Voeg knoflook, wortels, selderij, Spaanse peper (optioneel), tijm en zout toe aan de ui. Kook ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht zijn.
4
Voeg daarna de tomatenpuree toe en meng goed.
5
Doe noten, bloemkool, groentebouillon, pompoen, water en laurier in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af. Stoof 15 tot 20 minuten, tot de courgette en de bloemkool zacht zijn.
6
Haal de soep van het vuur en laat afkoelen. Serveer lichtjes koel met een takje peterselie en zure room. Bon appetit!