Een eland is een vrij groot dier en het lijkt erop dat het raken van zo'n doelwit niet moeilijk is. Dit is echter niet helemaal waar, als de jager de darmen of maag binnendringt, kan het beest meer dan een kilometer rennen voordat het sterft. De jager moet geruime tijd op zoek gaan naar prooien. Afhankelijk van hoe het beest werd gedood, is de kwaliteit en smaak van het vlees volledig afhankelijk. Probeer het elandkarkas zelf te schuren en te snijden, volgens de onderstaande regels.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Een scherp mes.
Gebruiksaanwijzing
1
De huid van een eland moet worden verwijderd met een laag. Om dit te doen, draait u het beest op zijn rug en zet u het in deze positie vast met touwen of blokken. Snijd de huid in een rechte lijn, beginnend vanaf het strottenhoofd, bewegend langs de nek, borst en buik, tot aan het puntje van de staart.
2
Klop de huid van de benen vanaf de hoeven en verbind de incisies bij de anus en in het midden van de borst. Begin door voorzichtig van beide kanten te villen, beginnend vanaf de zijkanten. Draai vervolgens het karkas op zijn kant en verwijder de huid voor de lijn van de wervelkolom.
3
Draai het elandkarkas naar de andere kant en knip de rest van de huid af totdat deze volledig is gescheiden.
4
Nu kunt u beginnen met het snijden van het karkas op de huid. Snijd eerst de benen af, op de carpale gewrichten de voorkant en op het spronggewricht - de achterkant, en snijd vervolgens het borstbeen langs de lijn van de kraakbeengewrichten met de ribben.
5
Zwaai voorzichtig het buikvlies langs de middellijn van de buik. Kantel het karkas op zijn kant zodat de maag geleidelijk uit de incisie valt.
6
Snijd in de nek de slokdarm samen met de luchtpijp, kleed de slokdarm aan om te voorkomen dat de maaginhoud naar buiten komt. Snijd het diafragma en de ligamenten af met een scherp mes en trek alle binnenkant door het gat in de borst.
7
Scheid de longen, nieren, lever, hart en milt. Bij een lever om een galblaas te snijden. De rest van het elandkarkas moet in tweeën worden gedeeld tussen de twaalfde en dertiende rib.
8
De kop kan zowel aan het begin als aan het einde van het knippen van de eland worden gescheiden.
Handig advies
Het is de moeite waard om te weten dat het karkas van een eland niet langer dan drie uur wordt gestript, anders heeft het vlees een onaangename smaak. En als je het karkas voor langere tijd achterlaat, zonder te villen en zonder de binnenkant te verwijderen, is het vlees volkomen ongeschikt voor voedsel.