Als je in handen bent van een onafgemaakte sterlet, bedenk dan dat je veel geluk hebt. Voor het koken kunt u alle delen gebruiken, zelfs de vinnen en staart. Ze heeft een geweldige smaak en is een delicatesse. Het snijden van een sterlet is niet zo moeilijk, maar er zijn verschillende belangrijke punten om te overwegen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- sterlet
- groot mes met een dik mes
- - brede snijplank
- vergiet
- -boot
Handleiding
1
Spoel de vis af en leg hem op een groot houten bord. Verwijder eerst de kop. Maak hiervoor, onder de borstvinnen, een incisie langs de schuin naar het hoofd en snijd het kraakbeen. De borstvinnen bevinden zich bijna naast het hoofd.
2
Verwijder de ogen van het hoofd, snijd de kieuwen. Spoel je haar goed uit. U moet het een uur gebruiken of onmiddellijk in de vriezer leggen. Kieuwen moeten worden weggegooid.
3
Verwijder grote verbeende schubben aan de zijkant van de buik en aan de zijkanten van het karkas. Je moet van staart tot kop schoonmaken. Bevrijd de sterlet vervolgens van scherpe "spikes", ze worden ook wel bugs genoemd. Richt het mes van u af en houd de insecten niet met uw handen vast.
4
Snijd de buik van de staart tot het hoofd. Darm de vis, verwijder de ingewanden.
5
Maak een nette incisie op de staart naar de rug ongeveer een centimeter van de vin. U hoeft niet volledig te snijden. Draai de staart langzaam om zijn as en draai het krijsen, het kant in de buurt van de wervelkolom. Dit is het belangrijkste onderdeel van het snijden van een sterlet. Het krijsen moet allemaal worden verwijderd. Als het breekt, maak dan een snede hierboven en verwijder de rest met een dikke naald. Zet de afgesneden staart naar het hoofd.
6
Pel de vis van de huid. Om dit te doen, pak je het mes zoals bij het schillen van aardappelen, pak je de schil in de staart en trek je deze naar je toe. Het wordt eenvoudig als afdekking verwijderd. Als je problemen hebt om de schil te verwijderen, verbrand de vis dan met kokend water.
7
Leg de vis voor je neer met de rug naar boven en snijd loodrecht op zijn lengte in schakels van 1, 5 - 2 cm dik, beginnend bij de kop.
8
Leg de resulterende stukjes in een vergiet en giet over kokend water. Dit is nodig zodat ze hun vorm behouden tijdens een verdere warmtebehandeling. Scalperen helpt om klonters eiwit op visverbindingen te voorkomen.
9
Van de gesneden delen van de sterlet kun je een prachtig oor, stoofschotels, frituren, bakken of roken koken. Voor het bereiden van soepen zijn het hoofd, de vinnen en de staart het meest geschikt.
Let op
Het is ten strengste verboden om sterlet met een viziga te gebruiken.
Handig advies
Als je de hele vis met de kop wilt koken, moeten de rugwantsen na het koken worden verwijderd, anders kan de vis zijn vorm verliezen.