Persoonlijke landbouw is voor de meeste dorpelingen de belangrijkste bron van inkomsten. Hier moet je aardappelen en hooi verbouwen en vee houden. Maar het is niet genoeg om gewassen of vee te verbouwen. Het is ook noodzakelijk om correct te verwerken en op te slaan. Als maar weinig mensen problemen hebben met het oogsten van aardappelen, is karkassen niet zo eenvoudig. Dus, hoe het karkas te snijden?
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Het hele proces van karkassnijden bestaat uit 4 opeenvolgende fasen: het maken van sneden, het uitbenen van vlees, het verwijderen van bindweefsels en vening. Karkassen moeten worden gesneden in een ruimte waar de temperatuur niet hoger is dan 10 ° C.
2
Eerst moet je het karkas van de huid bevrijden. Dit geldt voor karkassen van schapen, rammen, koeien. De varkens verlaten de huid. De schenen aan de knieën en het hoofd worden afgehakt en vervolgens wordt de huid gesneden zonder het vlees aan de binnenkant van alle benen tot de buik aan te raken. Een connectieve incisie wordt langs de buik gemaakt en gevild.
3
Vervolgens wordt het karkas opgehangen aan de achterpoten. Dit kan gedaan worden door de plank in de gleuven tussen de scheenbeenderen in de heupen te steken. Er wordt een longitudinale abdominale incisie gemaakt, die parallel de interne organen scheidt van de buikwand tot de borst. Het rectum wordt uitgesneden en vastgebonden en de luchtpijp wordt met een gebrul uitgetrokken. De lever wordt gescheiden in een apart bekken, waarbij de milt wordt uitgesneden, en vervolgens het hart, de nieren, de longen en het lichaamsvet. Al deze onderdelen gaan dan naar de lever. De dikke darm en de dunne darm worden grondig gewassen, binnenstebuiten gekeerd en opnieuw gewassen.
4
Het karkas is in tweeën gedeeld, geleid door de sacrale wervel, benen, ribben en nek zijn gescheiden. Van de voorvoet worden het cervicale, scapulier, borstbeen en ribben verkregen. Vanaf het achterste kwart worden de heup- en lumbale delen verkregen. Op de onderrug worden langs elke wervel incisies gemaakt en wordt het vlees verwijderd. Vanaf het heupgedeelte wordt de pulp langs het dijbeen gesneden, waarbij het scheenbeen en het dijbeen worden verwijderd.
5
Als het snijden is voltooid, gaat u verder met het uitbenen van het vlees. Om dit te doen, wordt het vlees voorzichtig van de botten verwijderd, waardoor sneden in een stuk vlees van meer dan 1 cm diep worden vermeden.
6
Na het uitbenen volgt het aderen en strippen. In dit stadium worden oppervlaktefilms, kraakbeen, pezen en overtollig vet verwijderd. Het heeft natuurlijk geen zin om het vlees volledig schoon te maken. Bindweefsel tussen de spieren blijft achter, evenals een dunne oppervlaktefilm. Tot slot wordt het vlees in porties gesneden.