De perfecte smaak en textuur bij het bakken van brood helpt bij het creëren van verse gist, als je ze verdunt volgens alle regels. Dit type gist zorgt voor de sterkste fermentatie.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Voor een goede kweek wordt voor deze doeleinden alleen verse gist gebruikt. De houdbaarheid is ongeveer 6 weken, als de temperatuur niet boven de 10 graden komt. Verse gist heeft een uniforme, romige kleur; wanneer ingedrukt, verkruimelen en breken ze in plaats van dat ze worden uitgesmeerd. Zonder toegang tot de lucht gaat de gist zeer snel achteruit, dus je kunt ze niet in afgesloten containers bewaren. Voor gebruik wordt de gist fijngemalen en vervolgens verdund met warm water tot een homogene massa wordt verkregen. Met de watertemperatuur moet je voorzichtig zijn bij het fokken, te hoog zal de dood van de gist veroorzaken en ze zullen niet werken. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 40 graden.
2
De versheid van de gist kan worden geschat door enkele uiterlijke tekenen. De geur moet licht zuur zijn, de smaak is fris en aangenaam. Als er een scherpe zure smaak in de smaak aanwezig is, betekent dit een oud product. De muffe geur laat het begin van het verval zien, de azijn-klap duidt op een infectie met azijnzuurbacteriën. Bijna altijd met oude gist, de buitenste laag is enkele millimeters veel lichter dan de binnenkant, dit is het bewijs van het drogen. Maar witte tandplak op het oppervlak kan ook worden veroorzaakt door schimmel, wat veel gevaarlijker is, omdat de sporen de volledige diepte van de briket binnendringen. Het is onmogelijk om zelf de exacte oorzaak van de witte coating te bepalen, en daarom moet u er meestal op voorbereid zijn dat dergelijke gist slechter geschikt is. Gistschade vermindert schimmel niet.
3
Gebruik geen gist die uitgesmeerd is als je er met je vingers op drukt, want dit duidt op ernstige besmetting met verschillende infecties. Onzuiverheden van schimmels maken de gist ook zacht en soepel. Verse gist voor het maken van deeg wordt onder toevoeging van bloem en diverse andere toevoegingen in een vloeibaar voedingsmedium geroerd en 30-90 minuten gelaten om te rijpen. Op dit moment vermenigvuldigt de gist zich niet, maar verlaat alleen het stadium van zwevende animatie en komt tot leven. Dan, wanneer de gistcellen wennen aan de nieuwe omgeving, begint hun fermentatie. De belangrijkste indicator van de kwaliteit van de gist is het hefvermogen, dat erg moeilijk te beoordelen is zonder hun activering.
4
Een snelle kwaliteitscontrole van zowel verse als droge gist is als volgt: een klein stukje wordt gemalen in een theekop en er wordt warm water aan toegevoegd. Het mengsel blijft 10-15 minuten staan. Als er gedurende deze tijd geen schuim op de gist verschijnt, is het onmogelijk om ze in de bakkerij te gebruiken.