Zelf sushi maken is niet alleen een manier om geld te besparen, maar ook een geweldige vrije tijd. En om sushi lekker te maken, moet je kiezen voor producten van hoge kwaliteit - allereerst vis. Natuurlijk gebruiken de Japanners zelf vaak vaak rauwe, vers gevangen en soms zelfs levende zeevis. Er kunnen echter fatsoenlijke sushi worden gemaakt van meer betaalbare opties - bevroren of gerookte visschok. Het belangrijkste is om het correct te knippen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- een goedgemalen mes (een speciaal mes voor sushi of lendenen);
- snijplank;
- bevroren tonijnfilet;
- gerookte zalm;
- gerookte paling.
Gebruiksaanwijzing
1
Meestal gebruikt sushi tonijn, zalm en zeespier. Beginners mogen niet zelfstandig hele karkassen van vis snijden - koop een kant-en-klare filet. Voor de meeste soorten sushi zijn bevroren bevroren tonijnfilet, gerookte paling en gerookte zalm geschikt. De eerste twee opties kunnen worden gekocht bij gespecialiseerde winkels die sushi-goederen verkopen, en zalm wordt overal verkocht. Kies hele filets, geschild of met schil.
2
Inspecteer de geselecteerde vis. Verwijder gedroogde randen, kleine botten. De bevroren filet moet een beetje worden ontdooid door de vis uit de vacuümverpakking in gezouten water te plaatsen. Ontdooi de filet niet tot het einde - het is gemakkelijker om deze te snijden. Haal de gerookte paling uit de verpakking. Snijd de filet langs de achterkant doormidden. Als je huid te stijf lijkt, kun je deze verwijderen. Maar sommige drogers raden aan om de vis een paar minuten in de magnetron te doen - de huid wordt zachter.
3
Begin met het snijden van vis. De manier van snijden hangt af van de sushi die je wilt koken. De algemene regel is dat je voor nigiri sushi (sushi met vis bovenop een rijstbroodje) dikkere plakjes nodig hebt, voor broodjes heb je dunne plaatjes vis nodig, voor temaki (nori cones) heb je stukjes nodig in de vorm van dunne repen.
4
Leg de filet op een snijplank, druk hem stevig aan met je linkerhand en snij hem met je rechterhand terwijl je het mes in een hoek van 30-40 graden houdt. Snijd geen vis, rijd het mes voorzichtig en soepel, in één slow motion. Probeer de vis niet mee te snijden, hij kruipt in de vezels. Je kunt de filet niet overhakken. Zo'n vis zal droog en stijf zijn.
Voor rollen zijn vislagen met een breedte van 3 mm geschikt. Voor een nigiri heb je stukken nodig van 5 mm tot 1 cm breed, maar de dikte van de plakjes hangt niet alleen af van het soort land, maar ook van persoonlijke smaak. Experimenteer!
5
Gooi gescheurde stukken of stukjes niet weg. Ze gaan voor het maken van de gunki-maki (boten die uit nori zijn gerold. Hak de vis fijn met een mes. Voordat je de boten vult, meng je de vis met gehakte groene uien.
Let goed op
Gebruik in geen geval rauwe of gerookte riviervis voor sushi. Het kan besmet zijn met parasieten. Bovendien zal de speciale smaak van riviervis de smaak van sushi bederven.
Handig advies
Gebruik houten planken bij het snijden van vis. Plastic kan messen bot maken. Het is beter om een apart bord voor de vis opzij te leggen en er geen sterk ruikende producten zoals uien of knoflook op te snijden.