Vaak krijgen we in winkels slordige en lelijke stukken rode vis aangeboden met schubben, vinnen en botten. Het zou veel correcter en economisch haalbaarder zijn om een hele vis te kopen en deze zelf te snijden.
Kies je recept
Nadat we de kwaliteit en versheid van de gekochte vis hebben gecontroleerd, kunnen we beginnen met de verwerking ervan. Allereerst verwijderen we de kieuwen en reinigen we deze onder koud water van de weegschaal. Na het schoonmaken en wassen van het karkas van de vis, leg het op een snijplank en veeg het af met een servet.
Eerst scheiden we het hoofd. Maak hiervoor een insnijding aan beide zijden van de vis achter de kopvin en scheid de kop met een draaiende beweging. Deze kop is in de toekomst handig voor het koken van soepen. Let op - dit is waarom we de kieuwen hebben verwijderd, omdat ze bitterheid toevoegen aan de bouillon.
Verwijder vervolgens de filet met een lang vismes, leid het mes langs de rug van kop tot staart. Het mes moet stevig tegen de nok worden gedrukt, zodat je de filet niet beschadigt. Gladde vissen kunnen naar wens op de stof worden gelegd. We hebben twee lagen visfilet en een richel, die je ook voor soep kunt gebruiken.
We moeten de filet van de ribben schoonmaken door ze simpelweg te snijden. Op deze manier hebben we twee lagen filet, die u kunt gebruiken voor het bereiden van gemaksvoedsel, en een soepstel. Je kunt prachtige steaks van het voorste deel snijden, het staartgedeelte inleggen en je kunt allerlei kleine stukjes in soep of salade doen.
Zoals u kunt zien, is dit een volledig afvalvrije productie. U kunt de resulterende halffabrikaten indien nodig verpakken en invriezen.