In mediterrane landen wordt couscous beschouwd als een ideale aanvulling op lamsvlees met zijn delicate zoete, maar merkbaar aardse smaak, couscous - een bijgerecht van speciaal bewerkte granen, vaak tarwe, dat duizenden tinten smaak kan absorberen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Gebakken lamsschouder op lage temperatuur
- 1 lamsschouderblad van ongeveer 2, 5 kg;
- 50 ml olijfolie;
- 100 g boter;
- 4 middelgrote uien;
- 10 teentjes knoflook;
- 2 takjes rozemarijn;
- 2 laurierblaadjes;
- 400 ml witte wijn.
- Couscous met komkommers
- 500 g couscous;
- 25 ml olijfolie;
- 150 g komkommers;
- 150 g verse granaatappelzaden
- 1 bosje groene uien;
- 30 g gehakte peterselie
- munt en koriander;
- 100 g geroosterde pijnboompitten.
- Groene Couscous
- 500 g couscous;
- 1 liter kippenbouillon;
- sap van 2 citroenen;
- 2 eetlepels bruine suiker;
- 25 ml olijfolie;
- 30 g gehakte peterselie
- koriander en groene uien;
- zout en peper.
Handleiding
1
Lamsschouderblad op lage temperatuur met couscous
Verwarm de oven voor op 120 ° C. Smelt de boter in een braadpan (of pan met een zwaar, strak deksel dat geschikt is om producten in de oven te bakken) en meng deze met olijfolie. Bak de lamsspatel goudbruin. Haal het vlees uit de braadslee.
2
Pel en snipper de ui en knoflook. Uien - in halve ringen, knoflook - in twee. Fruit de groenten in lamsvet tot de uien transparant zijn en giet de wijn. Breng aan de kook. Doe de lamsspatel terug in de vetpan, dek af met een zware, strakke deksel en zet het 5-6 uur in de oven, totdat het vlees uit de botten begint te exfoliëren. Controleer tijdens het bakken regelmatig of er vloeistof in de vetpan zit en voeg indien nodig een beetje warm gekookt water toe. Bakken op lage temperatuur maakt het vlees bijzonder mals, sappig, met een rijke smaak.
3
Verhoog 15 minuten voor het koken de verwarming in de oven tot 180 ° C en verwijder het deksel van de friteuse. Serveer het lam op een couscousheuvel.
4
Couscous met komkommers
Couscous wordt zowel het graan zelf als het gerecht ervan genoemd. Kook 0, 5 liter water, doe de ontbijtgranen in een kom en giet kokend water. Breng op smaak met zout, voeg olijfolie toe en roer met een vork. Bedek de couscous met een bord en laat 5 minuten rusten.
5
Verwijder de schil van de komkommers, snijd ze in blokjes, vul met koud water, zout en zet in brand. Breng aan de kook en kook gedurende 30 seconden, giet door een vergiet en giet over koud water. Roer de couscous opnieuw met een vork om hem luchtig en luchtig te maken. Hak groene uien. Bestrooi de gekookte couscous met gekookte komkommers, kruiden, granaatappelzaden, pijnboompitten, bestrooi met olijfolie en leg het lam erop.
6
Groene Couscous
Doe couscous in een kom en giet 0, 5 liter kokend water, meng voorzichtig met een vork en dek af met huishoudfolie. Zet de kom opzij en wacht tot de croupe al het water heeft opgenomen. Kook gedurende deze tijd een zachte siroop van suiker en citroensap. Maal de kruiden in een blender door een beetje olijfolie te gieten, voeg warme siroop toe en meng. Meng het resulterende mengsel met couscous, kruid het met zout en peper, klop met een vork en serveer met lamsvlees.
Gerelateerd artikel
Couscous koken met rundvlees en groenten