De oude Egyptenaren aten in de 17e eeuw voor Christus en aten ongezuurd brood. Er zijn veel manieren om zuurdesem te maken voor dergelijk brood. In de oudheid werden deze recepten van generatie op generatie doorgegeven en elke familie had zijn eigen geheim van bakken. Neem en je hebt een paar eenvoudige recepten die je zullen helpen heerlijk en gezond brood te bakken.
Kies je recept
Klassieke "eeuwige" zuurdesem op water en bloem
Wees geduldig om een klassieke gistvrije zuurdesem te bereiden - het proces duurt wel vijf dagen. Je hebt maar twee ingrediënten nodig: bloem en water. Het succes van een bedrijf hangt af van de kwaliteit van deze producten. Meel heeft rogge nodig, volkoren of geschild, fijn malen zal alles verpesten. En het water mag alleen "levend" zijn, dat wil zeggen niet gebotteld, niet gedistilleerd en niet gekookt.
Om een klassieke zuurdesem te bereiden, kun je gewoon kraanwater gebruiken door het door een filter te halen.
Roer in grote (minstens 2-3 liter) gerechten voorzichtig 100 gram bloem met 150 gram water. Dek het af en laat het een dag op kamertemperatuur staan.
Het enige dat u de komende vier dagen moet doen, is 50 gram bloem en water toevoegen en wachten tot de zuurdesem rijp is. Wanneer de vijfde dag eindigt, is het zuurdeeg klaar en kun je beginnen met het bereiden van het deeg.
"Moderne" kefir zuurdesem
Voor de bereiding is sterk peroxide kefir of yoghurt geschikt. Om peroxide te produceren, volstaat het om het 2-3 dagen bij kamertemperatuur te weerstaan. Meng het vervolgens in een grote container grondig met roggemeel om een deeg te maken dat lijkt op vloeibare zure room in consistentie. Bedek de container met gaas en laat een dag staan.
Voeg de volgende dag zoveel bloem toe als je gewoonlijk in het beignetsdeeg doet en meng opnieuw goed. Nu zijn een paar uur voldoende en zal het zuurdeeg rijpen voor gebruik in de test. Het zal enorm bubbelen en in volume toenemen.
De overgebleven kefirgist “slaapt” in de koelkast en blijft goed bewaard. Maar het moet drie dagen voor gebruik worden "gewekt". Om dit te doen, verwarmt u het elke dag een uur op kamertemperatuur, voedt u met kefir en bloem in gelijke hoeveelheden. Wacht vervolgens tot het zuurdesem een beetje is opgezwollen en zet het opnieuw in de koelkast. Laat het op de derde dag langer op tafel liggen en meng het als het opkomt. Doe dit een paar keer. De resulterende gistvrije gist kan worden verdeeld: gebruik één deel voor het maken van brood en plaats het tweede in de koelkast.