Braga werd sinds onheuglijke tijden in Rusland geplaatst. Nog niet zo lang geleden was ze bijna de meest populaire alcoholische drank die werd gedronken zonder maneschijn. Voor de productie van de laatste was het mogelijk om een echte criminele term te krijgen, maar hoe zit het met de productie, zelfs voor de ontdekking van een ongebruikte maneschijn in het huis, was de inleiding van procedures praktisch gegarandeerd. Materie is een andere zaak. Ze werd natuurlijk niet verwelkomd, maar desondanks werd ze toleranter behandeld. Graan kan dienen als grondstof voor puree, vooral het overschot dat in de winter lag. Ze zetten de puree en een eenvoudiger met suiker en gist. In sommige gevallen werd jam gebruikt.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - Jam;
- - geperste bakkersgist;
- - bronwater, bronwater of flessenwater;
- - suiker;
- - container voor puree;
- - container voor wort;
- - lepels.
Handleiding
1
Bereid de nodige ingrediënten voor. Er zijn veel variaties, voor een traditioneel drankje zijn er drie: water, gist en jam. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft noch de kwaliteit, noch het fruit of de bessen waaruit het wordt gekookt, noch de periode die in de voorraadkast of kelder stond, de smaak van de puree. Voor smaak is slechts één ding belangrijk: de hoeveelheid suiker die is gebruikt bij het koken. Je kunt niet zeggen over technologie. Brij van verschillende soorten fruit en bessen vereist een andere aanpak, anders kan het gistingsproces (het was het dat de naam puree kreeg) misgaan.
2
Ga bij het oppakken van water ook op een verantwoorde manier om. Als er onzuiverheden in zitten, kunt u geen dergelijk drankje van hoge kwaliteit krijgen. Maar gekookt of gedestilleerd water heeft niet altijd het gewenste effect op de gisting. De beste optie is een veer, goed of, in extreme gevallen, gebotteld. Gewoonlijk wordt flessenwater uit diepe bronnen gewonnen, het ondergaat een natuurlijke meerfasenzuivering en wordt zelfs als beter beschouwd dan bronwater. Een ander ding is dat vaak dergelijk water wordt gemineraliseerd, het gehalte aan chemische stoffen erin kan worden verhoogd, wat op zijn beurt Braga kan beïnvloeden.
3
Geef de voorkeur aan geperste bakkersgist. Droog, goed bewezen bij het bakken, voor uw doeleinden zal hoogstwaarschijnlijk niet werken. Gemiddeld varieert de sterkte van een drankje gemaakt met bakkersgist van 10-12 procent. Gebruik alcoholgist als je het sterker wilt. Ze worden niet verkocht in gewone winkels, maar in de omstandigheden van het ontwikkelde internet en de onbetwiste belangstelling van een meer of minder breed publiek voor het onderwerp thuisproductie van alcoholische dranken, zou het vinden van alcoholische gist niet moeilijk moeten zijn. Als je puree van gefermenteerde jam wilt krijgen, gekookt volgens alle regels, probeer dan wijngist te krijgen. Zij zijn het die het beste worden gecombineerd met de basis van uw toekomstige drankje - bessen en fruit, waaruit deze jam werd gekookt. Toch is het bakken van gist gemakkelijker te kopen. Ze moeten worden genomen in de hoeveelheid van honderd gram voor elke liter zoete jam en vier liter water.
4
Zoek containers en bestek voor puree. Spoel alles grondig met heet water, spoel het indien mogelijk zelfs met kokend water (natuurlijk, als het materiaal zulke hoge temperaturen met zich meebrengt). Droog daarna grondig af. In het ideale geval start u het proces zelf pas de volgende dag, waarbij u de zogenaamde "natuurlijke droging" krijgt om de gerechten in de nodige staat te brengen. Containers voor puree moeten gemaakt zijn van niet-corrosieve materialen. Wat betreft het volume - kies er een die 30-40 procent meer is dan het volume van de drank. Ten eerste zullen vruchten en bessen uit jam tijdens de gisting onvermijdelijk stijgen met een "dop", en ten tweede, de gist die groeit, stoot kooldioxide uit, wat ook helpt om de bovenrand van de drank te verhogen. Een belangrijk punt: zorg er bij het gebruik van plastic containers (dit geldt met name voor vaten) voor dat ze zijn geëtiketteerd als "bedoeld voor voedsel". Anders, voor het bedrijfsleven, een andere capaciteit oppakken.
5
Kook een snelle puree. Voor deze doeleinden is jam gemaakt van zoet fruit, zoals appels, peren, zwarte bessen, etc. geschikt. Verwarm het water tot 35 graden, giet een beetje en los de gist op. Meng met de rest van het water, doe de jam. De exacte verhoudingen bestaan niet, maar het is wenselijk dat de suikerconcentratie in water zo hoog mogelijk is. Als de jam enigszins zoet is, is het voor een meer ingemaakte brij suiker beter om extra toe te voegen. Plaats de container met het drankje in de buurt van de batterij, dit is de gemakkelijkste optie, het is alleen belangrijk om het om de 4-5 uur om te keren, zodat de gist gelijkmatiger groeit. De temperatuur in de container moet 25-30 graden zijn. Zowel stijgen als dalen hebben niet het beste effect op de voltooide braga. Een complexere, maar zekere optie om een uniforme verwarming te garanderen, is het vastzetten van een aquariumverwarmer. Het is vooral goed als hij de temperatuur kan aanpassen (soms kunnen ze alleen tot bepaalde graden opwarmen, niet het feit dat dit u past). Trek een rubberen handschoen op de container met de drank - dit is een soort indicator, zodat u de voltooiing van gasvorming kunt controleren. Of gebruik een watersluiter. Na 3-4 dagen kan de puree al zorgvuldig worden gefilterd en gedistilleerd (als optie - gebruik het zoals het is, als u van deze specifieke smaak houdt).
6
Probeer een drankje te maken door de gist voor te zetten. Dit is een langzame puree, het vereist een beetje meer geduld, omdat je 2-3 dagen alleen de gistoogst hoeft te rijpen. Verwijder voor haar alle jam uit de blikken. Voeg een gelijke hoeveelheid water en een portie gist toe, voor het totale volume puree. Als gistingsprocessen al in de jam zijn begonnen, heeft de natuur een deel van het werk voor je gedaan. Zo niet, dan is de taak om deze processen te starten precies waar u in dit stadium voor staat. Breng het mengsel over in een container (het kan een geëmailleerde pan, een plastic container, een glazen pot zijn, ten minste tweemaal het volume van het werkstuk). Het is heel belangrijk om een paar dagen dezelfde temperatuur op 30-32 graden te houden. Al heel snel moet de puree beginnen te borrelen, sissen en een karakteristieke gistende geur afgeven. Dit proces is echter niet eindeloos. Net op tijd voor de tweede dag zal het afnemen. Het is tijd om dit mengsel in de container voor de puree (fles, fles, vat) te gieten en al het water toe te voegen dat bedoeld is voor de toekomstige drank. Hij zou ongeveer 5-6 dagen moeten dwalen, waarna hij technisch klaar is. Maar liefhebbers van schone, hoogwaardige zelfgemaakte drankjes worden ook geadviseerd om de langzame puree in te halen.
Let op
Bewaar de puree niet zonder al te lang uit het wort te lopen, dit kan gisten.
Handig advies
Het is beter om wijngist te gebruiken voor puree van jam, maar je kunt een goed drankje krijgen met geperste bakkerijen.