Geurige champignonbouillon is een uitstekende basis voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan vloeibare en puree soepen. Meestal worden verse of gedroogde paddestoelen gebruikt om de bouillon te maken.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- gedroogde of verse champignons;
- water
- zout;
- de pan.
Handleiding
1
Witte champignons of champignons zijn goed geschikt voor het maken van bouillon van verse champignons. Schil de champignons, spoel grondig in koud water en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze vervolgens in een pan en giet vloeistof met een snelheid van 200 gram champignons per 1 liter water. Zet de pot op het vuur en breng aan de kook. Kook champignons gedurende 30 minuten. Champignonbouillon is klaar. Je kunt er groenten (aardappelen, wortelen, uien), ontbijtgranen (Alkmaarse gort, rijst) aan toevoegen of het gebruiken als basis voor gepureerde soep.
2
Voor bouillon van gedroogde champignons, neem 70-100 gram champignons en giet ze met 1 liter koud gezuiverd water. Laat de champignons ongeveer 3-3, 5 uur in de vloeistof.
3
Breng vervolgens de gezwollen paddestoelen op laag vuur aan de kook onder een goed gesloten deksel. Kook ze tot ze zacht worden (25-30 minuten). Probeer bij het verwarmen en koken sterk koken te voorkomen, wat leidt tot het verlies van een specifieke champignonsmaak en -aroma.
4
Zeef de voorbereide bouillon en spoel de champignons met koud gekookt water. Als de champignons groot genoeg zijn, snijd ze in dunne plakjes, bak ze samen met uien gedurende enkele minuten in een verwarmde koekenpan. Zet de gespannen champignonbouillon op laag vuur en wacht op koken. Voeg gekookte aardappelen toe aan de kokende vloeistof. Nadat de aardappelen zacht zijn geworden, dompel de champignons in de bouillon met uien, zout het en breng aan de kook.
5
Je kunt gedroogde champignons weken in melk of een mengsel van melk met water. Laat de resterende vloeistof na een periode van zwelling in een aparte kom lopen en vul de champignons met vers, koud water. Kook ze op laag vuur gedurende 20-25 minuten en voeg de afgegoten melk ongeveer vijf minuten voor het einde van de bereiding toe.
Handig advies
Champignonbouillons worden meestal bereid geconcentreerd en verdund tot de gewenste staat met warm gekookt water.
- Hoe bouillons te koken
- champignonbouillon