Haring is een van de meest toegankelijke en populaire vissoorten. Het wordt gezouten, gerookt, gedroogd. Verse haring wordt gebakken en gebakken. Ingelegde haring is echter het populairst. Culinaire experts verklaren de liefde van velen juist voor op deze manier verwerkte vis doordat de marinade door het zuur de smaak van vette haring perfect in balans brengt.
Kies je recept
Zweedse gemarineerde haring
Sinds de oudheid kunnen Zweden haring inleggen. Een van de meest populaire recepten heet glasmastarsill of, in het Russisch, glasblazende haring. Voor haar heb je nodig:
- 500 gram verse gefileerde haring;
- ¼ kopje grof zout;
- 5 glazen water;
- 2 glazen witte wijnazijn;
- ¼ kopje suiker;
- 1 theelepel mosterdzaad;
- 2 theelepels erwten piment;
- 2 theelepels erwten zwarte peper;
- 2 laurierblaadjes;
- 3 teentjes knoflook;
- 3 laurierblaadjes;
- 1 citroen;
- 1 kop rode ui.
Kook 4 kopjes water en los het zout erin op. Koel de pekel af tot kamertemperatuur en dompel de haringfilet erin. 12 tot 24 uur in de koelkast bewaren.
Kook de marinade. Breng azijn en het overgebleven kopje water aan de kook, voeg mosterdzaad, zwart en piment, laurier en gepelde knoflook toe. Kook de marinade ongeveer 5 minuten en zet dan in de koelkast.
Snijd de citroen in dunne plakjes, uienringen. Doe de haring, citroen en uien in de potten, giet de marinade en bedek de potten met deksel. Zet de haring in de koelkast en bewaar deze minimaal 24 uur. Op deze manier gepekelde haring kan maximaal 1 maand worden bewaard.
Duitse ingelegde haring
In de Duitse keuken staat haring ook op de eerste plaats. Het was in Duitsland dat ze haring bedachten in een wijnmarinade, het is ook een dronken haring of mathieu-haring, hier bereiden ze Bismarck-haring gemarineerd in een mengsel van azijn en plantaardige olie. Er is een uiterst origineel recept in de Duitse keuken, waar zure room en zure appels zijn opgenomen in de vismarinade. Neem voor zo'n haring:
- 12 gezouten haringfilets;
- 4 kopjes zure room 20% vet;
- 1 glas azijn;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 6 uienkoppen;
- 3 zure appels;
- 20 erwten zwarte pepererwten;
- 7 laurierblaadjes;
- 1 citroen.
Snijd de citroen en de gepelde uien in dunne plakjes. Halveer de appels, verwijder het klokhuis en hak de resterende helften fijn. Spoel haring af onder stromend water, droog lichtjes. Meng zure room met azijn en olie. Voeg citroen, ui, appel en haring toe. Augurk voor 24 uur.