Om het vleesgerecht echt lekker te maken, moet het vlees goed zijn voorbereid. Marinade koken is een echte culinaire wetenschap. De ingrediënten voor de marinade worden geselecteerd afhankelijk van het soort vlees.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Marinade 1
- Warm water - 1 l.
- azijn - 1 el.
- rode wijn - 1 el.
- uien - 2-3 stuks,
- wortelen - 1-3 stuks,
- wortelpeterselie - 1 stuk met toppen,
- selderij - de helft van de wortel,
- zout - 1 theelepel.,
- laurierblad - 1-3 stuks,
- een paar erwten zwarte peper
- piment
- dennennaalden - 1-2 eetlepels
- Marinade 2
- Salpeter 1-2 theelepels,
- karwijzaad
- gedroogde bosbessen
- koriander - 1 theelepel
- uien - 1 st.
- knoflook - 1 kruidnagel
- selderij
- pepermunt
- peterselie - 1 eetlepel
- zout - 3 eetlepels.
Gebruiksaanwijzing
1
Marinade is een mengsel van verschillende componenten, wat helpt om de smaak van gerechten te verbeteren. Het marineren moet plaatsvinden voordat het product gaar is. De blootstellingsperiode is afhankelijk van de kwaliteit van het product zelf en van de samenstelling van de marinade.
2
Vlees is een voedingsproduct waarvan de kwaliteit afhangt van het type en de leeftijd van een bepaald dier. Afhankelijk van de soort kan het vlees aanvankelijk hard of zacht zijn, verschillen in de hoeveelheid vet. Overweeg de kwaliteit van het vlees dat bedoeld is om te worden gebeitst, zelfs voordat de bereiding van de marinade begint.
3
Bij het marineren worden verschillende kruiden gebruikt. Je kunt er vlees mee insmeren voor de start van dit proces. Maal een bosje peterselie, selderij, een paar erwten piment en zwarte peper, een eetlepel paprika, voeg 1, 5 theelepel zout toe en een snufje karwijzaad, een beetje kruidnagel, kaneel en citroenschil.
4
Klop de voor het beitsen voorbereide stukjes vlees er lichtjes af en rasp ze met het resulterende mengsel. houd het werkstuk overdag in de kou. Na het verstrijken van het vlees kan het worden ingemaakt in een vloeibare marinade zonder toevoeging van kruiden.
5
Als er wild of hard oud vlees beschikbaar is, bereid de marinade dan met de ingrediënten van het eerste recept. Hak de ui en wortels van peterselie en selderij fijn in een vleesmolen. Doe de resulterende massa in een pan en vul met water, azijn en wijn. Zoutmarinade, vermengen met kruiden.
6
Wikkel vervolgens de dennennaalden in gaas en doop ze in de marinade. Leg het in stukjes gesneden vlees in een geëmailleerde kom en giet de voorbereide marinade. Bewaar vlees op deze manier overdag koel en onder af en toe roeren.
7
Varkensvlees kan worden gemarineerd in sojasaus - neem de kant-en-klare sojamarinade voor varkensvlees.
8
Snijd het vlees in kleine blokjes, meng met het mengsel en augurk ongeveer 30 minuten. Bak het gepekelde varkensvlees in een pan.
9
Gebruik de ingrediënten van het tweede recept om het vlees voor het roken te bereiden - ze moeten allemaal worden gehakt en gemengd. Snijd het vlees in porties, rasp het kruidenmengsel en wikkel het in bakpapier of een schone, dikke doek.
10
Week twee tot drie dagen op een koele plaats, verwissel het papier en giet opnieuw een mengsel van kruiden. Na deze behandeling kan het vlees gedroogd of gerookt worden.
Handig advies
Overweeg de temperatuur, vooral als het recept een lange periode van beitsen omvat. Laat het vlees in de koelkast staan, zorg ervoor dat het product niet bederft.