Mead is een drankje op basis van honing. Er zijn 2 soorten mede: gekookt, dat wordt gekookt uit honing met kruiden en specerijen, en uitgehard, verkregen na gisting. Gekookte mede kan zeer lang (tot 10 jaar) worden bewaard en de geleverde drank is in wezen een honingkwas.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- Oud mede-recept:
- • honing - 1, 25 kg,
- • water - 8 l,
- • hop - 2 eetlepels,
- • gelatine - 1/2 theelepel,
- • kardemom en gember naar smaak.
- Cranberry Mead:
- • 1 kg honing,
- • 2, 5 l water,
- • 1 liter cranberrysap,
- • kaneel en kruidnagel naar smaak,
- • 100 g gist.
- Roze mede:
- • 5 l water,
- • 2 kg honing,
- • 300 g gedroogde bosbessen,
- • 2 eetlepels gist,
- • 10 g gelatine,
- • 4-5 druppels rozenolie.
- Zelfgemaakte Mead:
- • honing - 1, 5 kg,
- • water - 10 l,
- • hopbellen - 10 g,
- • gist - 3 g.
- Oude mede met kers:
- • honing - 2 kg,
- • water - 4 glazen,
- • kers - 4-5 kg.
- Suzdal mede:
- • 300 g honing
- • 2 l water,
- • 5 g hopbellen,
- • 1 eetlepel gist,
- • een snufje kaneel en nootmuskaat.
Handleiding
1
Er zijn veel kookopties voor mede, met verschillende methoden, allerlei soorten kruiden, kruiden, wortels, gist, hopbellen, bessen kunnen in het recept worden opgenomen, naast honing. Het is belangrijk om te begrijpen dat de smaak van een vers gezette of gewoon gefermenteerde drank zeer wordt gewaardeerd door een amateur, maar de smakelijkheid verbetert met de leeftijd. Hoe langer de mede wordt bewaard, hoe lekkerder en lijkt op een nobele wijn.
2
Antiek mede-recept
Dit oude culinaire recept van de Russische keuken suggereert het koken van mede met behulp van verschillende kruiden. Om een drankje te bereiden, doe je honing in een emmer met emmer, giet je kokend water en laat je het een dag rusten. Breng vervolgens de massa aan de kook en kook gedurende een uur op laag vuur.
Voeg hop toe aan de emmer, breng opnieuw aan de kook en kook gedurende 1 uur, zet dan het vuur uit en laat de massa afkoelen. Herhaal deze procedure 4-5 keer. Na voltooiing, koel de honing voor de laatste keer, giet in een groot houten vat, voeg kardemom en gelatine verdund volgens de instructies. Kurk het vat goed en bewaar het drankje 2-3 weken.
Als de gisting niet begint of zwak is, voeg dan gist toe aan de massa. Nadat de eerste fase van de gisting is voltooid, giet de mede in flessen, sluit ze goed en zet ze 3 maanden op een koele plaats, vul ze indien nodig met zand. De gereedheid van de mede kan worden gecontroleerd door er een brandende lucifer overheen te brengen. Als de gisting nog steeds aan de gang is, gaat het lucifervuur uit.
Tijdens de gisting is het beter om een waterslot te gebruiken zodat in plaats van mede geen toeval azijn vormt. Om dit te doen, giet de drank in een pot, sluit het deksel stevig. Er moet een gat in de dop zitten waarin de slang moet worden gestoken. Alle verbindingen moeten worden verzegeld. Het uiteinde van de slang in het vat moet boven het vloeistofniveau liggen en de andere wordt in een bak met water neergelaten.
3
Cranberry Mead
Dit is een van de snelste recepten voor het maken van mede. Verdun honing met water in een diepe container, kook. Verwijder het schuim, giet de drank in de fles, voeg cranberrysap, gist, kruiden toe en zet 2 dagen op een warme plaats. Sluit daarna de fles goed en bewaar deze 20 dagen op een koude plaats (kelder of koelkast).
4
Roze mede
Los honing op in warm water en kook een uur, zonder te vergeten het schuim te verwijderen. Voeg gist en infusie van gedroogde bosbessen toe en laat de massa vervolgens een week gisten. Aan het einde van deze stap, zeef de massa, voeg de gelatine toe opgelost in de instructies, rozenolie, meng alles. Sluit het drankje goed en laat het 2 maanden op een koude plaats staan. Daarna kun je mede proberen.
5
Zelfgemaakte mede
Giet water in een grote pot en zet in brand, kook. Voeg honing toe aan kokend water, meng goed om volledig op te lossen en kook nog 5 minuten, zonder te vergeten het schuim te verwijderen. Wanneer het schuim ophoudt, voeg hop toe aan de drank, dek af en haal van het vuur.
Verdun de gist in een aparte container in gezoet water (3 gram vormt ongeveer 1 theelepel). Wanneer de gistmassa opzwelt, is deze klaar. Nadat de honingdrank is afgekoeld tot ongeveer 50 ° C, voeg je de gistmassa toe, dek deze af en zet het 5 dagen op een warme plaats, gedurende welke tijd de inhoud moet fermenteren.
Na het stoppen van het gistingsproces, haal de hop uit de pan en zeef de drank door kaasdoek. Giet de resulterende vloeistof in flessen en bewaar op een koele plaats. Na een week is de zelfgemaakte mede klaar voor gebruik.
6
Oude mede met kers
Doe honing in een diepe pot, vul met water en kook de siroop. Roer de massa tijdens het koken regelmatig en verwijder het schuim totdat het zich vormt. Aan het einde van het proces, zet het vuur uit en laat de siroop afkoelen.
Bereid de kers voor: goed uitspoelen, verwijder de zaadjes. Giet de bessen in een schone fles met een lange hals en vul met gekoelde honingsiroop. Bedek de hals van de fles met een stuk ruwe doek en laat 3 dagen op een warme plaats gisten.
Zodra de inhoud van de fles begint te gisten, bedek je de hals met een kurk van een opgerold stuk canvas en laat je het 3 maanden staan om verder te rijpen. Na deze tijd is de oude mede op kers klaar voor gebruik. De smaak van mede zal echter beter zijn als de blootstellingstijd 6-9 maanden is.
7
Suzdal mede
Giet 2 liter water in een geëmailleerde pan en doe honing. Roer het mengsel grondig op laag vuur en verwijder regelmatig het schuim. Na het koken 5 minuten koken. Voeg een kleine bobbel hop en een snufje kaneel en nootmuskaat toe.
Verdun de gist in water, laat ze 1 uur staan voordat ze opzwellen en voeg toe aan het mengsel. Leg dan de zelfgemaakte mede voor de gisting. Na 3 dagen, giet de drank in flessen, kurk stevig vast en verwijder om een maand op een koude plaats te blijven staan.
Let op
Hopbellen zijn te vinden bij de apotheek. Voor mede is het raadzaam om speciale wijngist te gebruiken, in extreme gevallen is hop voldoende. Voor hun bereiding moeten droge hop worden gegoten met een dubbele hoeveelheid heet water en gekookt tot de bouillon is gehalveerd, tijdens het dompelen van pop-hop met een lepel. Sta het mengsel 8-10 uur, zeef en knijp.
Giet een glas van het resulterende hopafkooksel in een pot van een halve liter, voeg 1 lepel suiker en 1/2 kop bloem toe. Mix alles tot een glad mengsel. Bedek deze oplossing met een doek en leg deze 2 dagen op een warme plaats. Wanneer de oplossing ongeveer 2 keer toeneemt, is de gist klaar.
Handig advies
Honing in deze drank werkt als een uitstekend antibacterieel en ontstekingsremmend middel. Honing reinigt het lichaam effectief dankzij de diuretische en diaforetische componenten in de samenstelling, heeft een gunstig effect op longventilatie. De inhoud van etherische oliën in de drank maakt het een onmisbaar medicijn bij de behandeling van aandoeningen aan de luchtwegen.
Gerelateerd artikel
Hoe sbiten thuis te koken