Eens “Olivier” werd besloten om van een vogel te koken. Kip, kalkoen gingen naar de salade en op de tafels van de adel - kwartel, parelhoen en zelfs fazanten. Soms werden appels aan deze salade toegevoegd; in dit geval was het toegestaan om augurken te plaatsen in plaats van augurken. Maar we raakten gewend aan de Olivier-salade, bereid volgens de canons van de 20e eeuw - met rundvlees (in extreme gevallen - worst).
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- aardappelen
- wortelen
- rundvlees
- groene erwten
- augurken
- de eieren
- buigen
- plantaardige olie
- citroensap
- mosterd
- zout
- peper
- 3 kommen
- pan
- vergiet
- blender
Gebruiksaanwijzing
1
Was de aardappelen, laat ze koken zonder de schil te verwijderen - volgens de traditie is dit precies wat er moet gebeuren voor de Olivier-salade. Laat de aardappelen afkoelen, schil ze, snijd ze in kleine blokjes met zijkanten van ongeveer 3-4 mm. Voor 1 portie "Olivier" is het gebruikelijk om 1 middelgrote aardappelknol te nemen.
2
Kook de wortels. Het hoeft ook niet schoongemaakt te worden voor het koken. Geef bij het kiezen van wortels de voorkeur aan middelgrote wortels met een intense kleur. Het lijkt erop dat er in zo'n gerecht niet veel verschil is. In feite zijn er bij de voorbereiding van een goede "Olivier" geen kleinigheden. Snijd de wortels in plakjes volgens de gesneden aardappelen. En het moet 30% minder worden ingenomen.
3
Droog de augurken. In het ideale geval - open een eigen pot, geoogst vanaf de herfst. Maar als u het oogsten niet oefent, koop dan gewogen, op de markt. Komkommers die in industriële banken worden verkocht, zijn stabieler, maar niet van de hoogste kwaliteit. Op de markt kun je augurken proberen die te kiezen die je lekker vindt. Snij komkommers voor salade "Olivier" moet ook vrij klein zijn. De massa komkommers is 350 g per kilogram aardappel- en wortelmengsel.
4
Neem voorgekookt rundvlees. Het wordt aanbevolen om voor heel vlees te kiezen, bij voorkeur ossenhaas. Maar iets anders zal doen. Het belangrijkste is dat het niet vet mag zijn (vet is in dit geval gecontra-indiceerd) en pezig. Als je rundvlees kookt, doe er dan een paar uien, laurier en peperkorrels bij in het water - ze zullen het vlees een extra smaak geven. De hoeveelheid vlees voor salade is ongeveer hetzelfde als bij komkommers.
5
Open een blikje groene erwten. Nou, als het land van productie Hongarije is. Traditioneel zijn het Hongaarse doperwten van de hoogste kwaliteit. Giet de erwten voorzichtig af van de pekel en houd ze een tijdje vast in een vergiet - de vloeistof mag in geen geval in de Olivier-salade komen. Normaal gesproken bevat een ijzeren blik ongeveer 325 g product. Neem, afhankelijk van de hoeveelheid te bereiden salade, een of twee blikjes.
6
Kook de eieren. Voor elke kilogram Olivier moet je 2-3 eieren nemen. Zorg ervoor dat je kookt, en de dooier en het eiwit moeten stevig zijn. Snijd de eieren na elk stuk met een volledig droog scherp mes - veeg het mes af met een servet. Anders zullen de eieren afbrokkelen.
7
Kleed de Olivier-salade aan met mayonaise. Je kunt natuurlijk de afgewerkte saus nemen, maar het is beter om het zelf te doen. Om dit te doen, klop je in een blender 1, 5 kop plantaardige olie met 2 eieren, 2 eierdooiers, een eetlepel citroensap, een halve theelepel niet erg hete mosterd, zout en gemalen peper. Onnodig te zeggen dat Olivier ook gezouten moet worden.
Let goed op
Het kiezen van augurken voor Olivier-salade geeft niet toe aan de verleiding om gebeitst te kopen - de smaak zal compleet anders zijn.
Handig advies
In plaats van gekookt rundvlees doet iemand worst in Olivier - een kwestie van smaak. Je kunt ook het vlees van kip of kalkoen doen.
Gerelateerd artikel
Hoe Olivier-salade te maken in het jaar van het varken