Meringue is een gebakje gemaakt van gebakken eiwitten, eerder geslagen met suiker. Schuimgebakjes kunnen worden geserveerd als een op zichzelf staand dessert of worden gebruikt om taarten en gebakjes te versieren.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- - 4 eiwitten;
- - 1 glas suiker;
- - 1 el. l zetmeel.
Handleiding
1
Scheid de eiwitten voorzichtig van de dooiers. Voor de bereiding van schuimgebakjes is het belangrijk dat eigeel of vet niet in de eiwitmassa komt. Laat de eiwitten, indien mogelijk en de tijd het toelaat, een dag in de koelkast. Goed gekoelde eiwitten kloppen gemakkelijker.
2
Giet de eiwitten in een droge, schone, redelijk brede pan of kom. Laat de kloppers zakken en klop het wit met een mixer tot er schuim ontstaat. Raak indien mogelijk de hoeken van de vaatwanden niet aan. Voor een betere klopping kun je een beetje zout of een paar citroenzuurkristallen toevoegen aan de eiwitten. Slagroom moet zijn vorm behouden.
3
Giet suiker in kleine porties in kleine porties suiker zonder te stoppen met kloppen op hoge snelheid. In plaats van suiker kunt u poedersuiker gebruiken. Het lost sneller op in eiwitten. Voeg vervolgens zetmeel toe aan de eiwit-suiker massa. Met zetmeel worden schuimgebakjes beter opgeslagen en blijven langer knapperig, worden niet zacht. Roer de eekhoorns totdat ze met een hoed op de garde worden gehouden.
4
Strooi een dunne laag bloem op de bakplaat of bedek het met geolied bakpapier. Knijp de eiwitcrème in kleine porties met een spuit of spuitzak met een punt. Je kunt voor dit doel ook theelepels gebruiken. Deeg voor schuimgebakjes mag niet worden opgeslagen, het verliest snel zijn kwaliteit.
5
Laat de bakplaat met meringues ongeveer 2-2, 5 uur drogen in de oven bij een temperatuur van 80-100 graden Celsius. Let op de temperatuur. Als het boven de 100 graden C komt, wordt het schuimgebakje geel van boven, korst en heeft het geen tijd om naar binnen te bakken. Het eerste uur opent u de ovendeur niet, anders zal het schuimgebak bezinken en aan elkaar plakken. Wanneer de meringues helemaal klaar zijn, zet je het vuur uit, open je de ovendeur en houd je de meringue erin totdat deze volledig is afgekoeld. Doe de afgewerkte koekjes in een luchtdichte container en bewaar op een droge plaats.
Handig advies
In het deeg voor schuimgebakjes kun je gemalen noten, vanilline, gember toevoegen.