Het woord "kebab" van Turkse oorsprong en vertaalt zich letterlijk als "gebakken op een spindelschotel". De Kaukasus wordt beschouwd als zijn geboorteland, hoewel recepten voor dit gerecht te vinden zijn in de Tataarse, Oezbeekse, Turkse en andere nationale keukens. Gebruik voor de bereiding van de barbecue verschillende soorten vlees, evenals gevogelte, vis, wild, zeevruchten en groenten. Ze moeten worden voorgemarineerd en vervolgens op de grill worden gebakken.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- vlees (varkensvlees
- rundvlees
- lam);
- het zout.
- Voor marinade (op basis van 1 kg vlees):
- 60 ml olijfolie;
- kwart van twee citroenen;
- peper;
- 3 el. lepels gedroogde kruiden "Provence".
Gebruiksaanwijzing
1
Om een barbecue te bereiden , moet je een barbecue kopen of zelf maken. Vertaald uit het Turks betekent "barbecue" "vuurpot". Het is een nogal primitief ontwerp en is een rechthoekige metalen doos zonder deksel.
2
Let bij het kopen van een barbecue op de dikte van het metaal. Muren moeten minimaal 8 mm zijn. De kwaliteit van het metaal waaruit de barbecue is gemaakt, is ook erg belangrijk. Als laagwaardig en niet-hittebestendig materiaal wordt gebruikt, zullen de kolen zeer snel branden en zal de kebab snel drogen en verbranden. Bovendien kan de grill zelf snel kromtrekken.
3
Voordat u gaat barbecueën, moet u de grill zelf bereiden. Als je het eerder hebt gebruikt, begin dan onmiddellijk met het ontsteken van kolen. Verwijder bij een nieuwe vuurpot eerst tandplak van de muren, die tijdens opslag ontstaat. Leg vervolgens nat papier op de bodem, steek het in brand en dek de barbecue af met een deksel. Dit wordt gedaan voor stoomreiniging. Wanneer het papier volledig is opgebrand, verwijdert u as en resten en veegt u de bodem en muren af met een doek.
4
Om de grill aan te steken, leg je een beetje steenkool op de bodem. Zorg ervoor dat het een paar cm niet in het midden van de muren komt, steek de kolen vanaf de bodem aan. Gebruik een speciale vloeibare brandstof om te ontsteken. Hoewel je het zonder kunt en een vuur aansteekt met karton en kranten. Ongeveer dertig tot veertig minuten later, wanneer de kolen bedekt zijn met as, kun je beginnen met het bereiden van de barbecue.
5
Vlees met dikke lagen jonge dieren is ideaal om te barbecueën. Het is raadzaam om geen bevroren vlees te gebruiken. Was voor het snijden een stuk onder stromend water en snijd in kleine blokjes, ongeveer 70-80 gram. Probeer ze ongeveer even groot te houden. Snijd het vlees over de vezels. Je kunt elke marinade gebruiken. Merk op dat het beter is om de kebab vlak voor het bakken te zouten. Anders kan het verlies van sap niet worden voorkomen. Om het gerecht sappig te maken, moeten er plantaardige oliën, uien en basilicum aan de marinades worden toegevoegd. Vier uur is voldoende voor beitsen.
6
Rijg plakjes aan spiesen langs de vezels. Om verbranding te voorkomen, moet u het vlees eerst van overtollige kruiden verwijderen. Als de kebab is geregen, plaats je de spiesen op de barbecue (eerst op de minimale afstand van de kolen). De eerste vijf minuten om een korst te vormen, bak het vlees op maximale temperatuur en draai constant de spiesen. Bak de spiesen vervolgens op middelmatige temperatuur tot ze gaar zijn, en vergeet niet om de spiesjes af en toe om te draaien.
7
Zorg ervoor dat kolen niet vlam vatten door het binnendringen van vet. Shish kebab wordt niet op open vuur gebakken, maar dankzij infraroodstraling van hete kolen. Als er een vlam ontstaat, lokaliseer deze dan onmiddellijk en blus met een vloeistof.
Let goed op
Maak meer kolen dan je denkt dat het genoeg zal zijn. Warmte verminderen tijdens het koken is gemakkelijker dan snel de ontbrekende kolen toevoegen.
Handig advies
Barbecue vlees wordt meestal ingenomen met een snelheid van 300-400 g per persoon.