Kaasfondue is een klassiek Zwitsers gerecht, bestaande uit een mengsel van kazen, kruiden en in de regel alcohol. Het is bereid volgens verschillende recepten, maar het is altijd even zacht en aromatisch. Stukjes gesneden stokbrood, groenten, wat fruit, ham of rookworst kunnen in gesmolten kaas worden gedompeld.
Kies je recept
Geheimen van de perfecte fondue
De Zwitsers zeggen dat goede fondue niet van één soort kaas gemaakt kan worden. Voor een ideaal gerecht heb je er minimaal twee nodig. U kunt experimenteren door verschillende kazen in verschillende verhoudingen te mengen en geheel nieuwe smaaknuances te krijgen. Van de kazen die geschikt zijn voor het maken van fondue, zijn de bekendste:
- klassieke Zwitserse kaas;
- fontein;
- emmentaler;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Voeg bij kazen altijd vloeistof toe. Meestal is het een wijn die zorgt voor de juiste zuurgraad, zodat de kaas niet "rubberachtig" wordt. Droge witte wijnen zoals Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc zijn zeer geschikt. Sommige mensen voegen graag natuurlijke appelcider toe aan de fondue, die ook een bepaalde zuurgraad heeft. Als een andere smaakmaker kort voordat het wordt bereid voor fondue. Voeg een beetje sterke alcohol toe - cognac, cognac, calvados, kersenlikeur. Een beetje melk wordt in de alcoholvrije fondue gegoten en de zuurgraad wordt voorzien van citroensap.
Een ander essentieel ingrediënt in goede fondue is een verdikkingsmiddel. Het is meestal maïszetmeel, dat in principe kan worden vervangen door tarwebloem.
Voordat de kaas wordt gesmolten, wordt de kaas ingewreven zodat deze gelijkmatig smelt. De fondue zelf wordt aanvankelijk op het fornuis gesmolten en een speciale brander houdt alleen de temperatuur van het afgewerkte gerecht op peil. Om een perfect gladde fondue te krijgen, is het beter om de kaas geleidelijk aan de pan toe te voegen in plaats van alles in één keer te doen. De afgewerkte fondue wordt in een speciale pot gegoten, die volgens traditie wordt voorgewreven met teentjes knoflook.
Traditioneel wordt Zwitserse fondue geserveerd met Frans stokbrood, in blokjes gesneden, maar u kunt ook een meer originele smaak proberen, door gekookte of gebakken stukjes aardappel in kaas te dopen, blokjes gekookt of gerookt vlees, stukjes appels of druiven.