Het is niet moeilijk om zelfgemaakte kaas te maken, en hoewel er veel melk aan wordt besteed, zijn de liefhebbers altijd blij met het resultaat. Om thuis harde kaas te koken, moet u echter een pers krijgen, anders kunt u de overtollige vloeistof niet verwijderen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- druk op;
- kaasvorm;
- grote kleipot;
- vergiet;
- lang mes;
- 8 stenen;
- 2 grote stukken gaas;
- 2 kopjes verse melk (voor zuurdesem);
- 4, 5 liter koemelk;
- 4 el boter;
- 3/4 theelepel zuiveringszout;
- 2/3 kop zure room;
- 1/4 theelepel zout.
Handleiding
1
Maak een voorgerecht: laat 2 kopjes melk een dag op kamertemperatuur staan.
2
Voeg de starter toe aan 4, 5 liter warme melk, dek de container af met een deksel en laat het 12 uur op een warme plaats staan.
3
Plaats een container gestremde melk in een grote container gevuld met warm water. Zet ze op een klein vuur, gebruik een thermometer om de verwarming van water te controleren: je moet het water in 30-40 minuten verwarmen tot 38 ° C en deze temperatuur handhaven totdat de massa een voldoende dichtheid bereikt.
4
Bepaal het moment waarop de massa met een mes kan worden gesneden en snijd de cottage cheese met een lang mes in blokjes van 3 bij 3 cm, direct in de pan, meng ze vervolgens met een lange lepel, zorg ervoor dat je ze niet verplettert en voorkomt dat de blokjes aan elkaar plakken. Controleer de stukken op dichtheid: knijp zachtjes met uw vingers en laat snel los. Als een stuk gemakkelijk in stukken breekt, niet aan je handen plakt, kun je het verwarmen beëindigen (meestal duurt het verwarmen 40 tot 60 minuten).
5
Giet de wei door een vergiet, bekleed met kaasdoek een kaasvorm (een container met gaten in de bodem), plaats daar de wrongelmassa. Bind de gaasuiteinden er bovenop, plaats de vorm onder de pers. Plaats 4 stenen op de bovenste plank van de pers en voeg dan om de tien minuten een steen toe, zodat de wei vrij kan stromen. Tot slot, laat de massa onder een lading van 8 stenen per uur.
6
Verwijder de massa uit de vorm, voeg de boter en bakpoeder toe, hak met een mes in kleine kruimels om goed te mengen met olie en frisdrank. Doe in een aarden pot, druk de massa stevig op de bodem aan en laat 2, 5 uur op een warme plaats staan.
7
Voeg zure room en zout toe aan de massa, meng. Breng over in een verwarmingsvorm (een kleinere kom met kaas in een grotere gevuld met warm water). Zet op een langzaam vuur, roer tot de zure room volledig is gecombineerd met de massa. Giet het mengsel vervolgens in een ingevette pot en plaats het in de kou. Week de kaas 2-3 maanden.
Gerelateerd artikel
Zachte kaasballetjes met ham in de oven
- Technologie om thuis kaas te maken
- maak thuis kaas