In de winkelrekken wordt het steeds moeilijker om natuurlijke en gezonde producten te vinden. Een laag nitraatgehalte is een van de belangrijkste indicatoren van hun zuiverheid en veiligheid. Ze kunnen niet volledig worden geëlimineerd, maar het is heel goed mogelijk om de hoeveelheid nitraten die het menselijk lichaam binnendringen te verminderen.
Kies je recept
Wat zijn nitraten en waarom zijn ze gevaarlijk?
Nitraten en nitrieten zijn zouten en esters van salpeterzuur (chemische anorganische verbindingen).
Ze zijn een veelvoorkomend product bij de uitwisseling van stikstofhoudende stoffen van levende organismen: plant en dier. Nitraten worden ook gevormd in het menselijk lichaam. Ze nemen deel aan de werking van het cardiovasculaire systeem en reguleren de bloeddruk.
Nitraten komen als volgt in het menselijk lichaam:
- met voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong;
- met vlees;
- met vleesproducten en halffabrikaten;
- met drinkwater;
- met medicijnen.
Overtollige nitraten onder invloed van enzymen in het menselijk lichaam veranderen in giftige nitrieten. Ze komen in de bloedbaan terecht en zetten hemoglobine om in methemoglobine, wat leidt tot ernstige schendingen van de weefselademhaling.
Nitraten dragen bij tot de vorming van pathogene darmmicroflora. In het menselijk lichaam komen giftige gifstoffen vrij en wordt het lichaam vergiftigd.
De belangrijkste symptomen van nitraatvergiftiging:
- scherpe buikpijn;
- misselijkheid
- braken
- cyanose van het gezicht en de nagels;
- vergrote lever;
- diarree met bloed;
- kortademigheid
- hartkloppingen;
- hoofdpijn
- vermoeidheid en sufheid.
Het constante gebruik van voedingsmiddelen met een hoog nitraatgehalte kan metabole stoornissen, allergieën en schildklieraandoeningen veroorzaken. Nitraten hebben een negatieve invloed op de darmmicroflora, hebben een negatieve invloed op het menselijke hormonale systeem en kunnen miskramen en onvruchtbaarheid veroorzaken.
Een andere negatieve eigenschap van nitraten is dat ze zich geleidelijk in het lichaam kunnen ophopen.
Nitriet is erg gevaarlijk voor baby's tot een jaar. Bij kinderen tot drie maanden ontbreken speciale enzymen die methemoglobine herstellen tot hemoglobine. Moeders die borstvoeding geven, moeten een dieet volgen en zorgvuldig producten kiezen voor hun dieet, anders komen schadelijke stoffen samen met melk in het lichaam van de baby.
Hoe de hoeveelheid nitraat in voedingsmiddelen te meten
Het ministerie van Volksgezondheid heeft een acceptabele nitraatinname vastgesteld.
Voor volwassenen wordt het als veilig beschouwd om 0, 2 mg nitriet en 5 mg nitraat per 1 kg lichaamsgewicht per dag te gebruiken. Norm voor drinkwater: de nitraatconcentratie mag niet hoger zijn dan 45 mg / l. Er zijn normen voor nitraten en voor verschillende voedingsmiddelen.
Volgens de regels moeten alle groenten en fruit worden getest op schadelijke stoffen voordat ze de winkelschappen bereiken. U kunt de hoeveelheid nitraten in de producten zelfstandig meten. Om dit te doen, moet u een draagbare nitraatmeter (ecotester) kopen. Moderne modellen zijn zeer compact, nauwkeurig en eenvoudig te bedienen.
Het is beter om een digitaal apparaat te kopen, het is gemakkelijk te gebruiken, het is betaalbaar en het resultaat is redelijk nauwkeurig.
Houd bij het kiezen van een meter rekening met de grootte en het gewicht van het apparaat, de snelheid en gevoeligheid van de sonde. U kunt de producten direct in de winkel controleren op veiligheid.
Het gebruik van de tester is heel eenvoudig. U moet de sonde aan de groente of het fruit bevestigen en op de "start" -knop klikken. Na enkele seconden wordt de meetwaarde weergegeven. Doorgaans gaan digitale tellergegevens gepaard met kleurmarkering. Een rode achtergrond betekent dat het nitraatgehalte aanzienlijk hoger is dan normaal. Sommige testers kunnen ook het stralingsniveau meten. Meting van radioactiviteit is een nuttige functie, aangezien straling de gezondheid ernstig schaadt.
Nitraattester kan worden gekocht bij een gespecialiseerde winkel of het apparaat bestellen via internet.
De eenvoudigste determinant van het nitraatgehalte in producten zijn speciale teststrips. Het is voldoende om ze aan het plakje van de groente (fruit) te bevestigen en te wachten op de kleurindicatie.