Bieten zijn een handig en zeer pittoresk product. De verzadigde kleur van dit wortelgewas is betaïne, wat het risico op hart- en vaatziekten vermindert. Haar heldere schoonheid wordt door culinaire experts over de hele wereld gebruikt om gerechten te bereiden en te versieren. Een van de bekendste gerechten met bieten is borsjt. Recepten tellen is onmogelijk. Vaak verliezen bieten tijdens warmtebehandeling - koken, bakken, stoven - hun helderheid en worden ze bruin. Hierdoor blijkt het uiterlijk van het hele gerecht onzorgvuldig en onsmakelijk te zijn. Je kunt de "oorspronkelijke" kleur van borsjt bewaren, met kennis van enkele trucs.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- azijn (tafel of druif);
- citroenzuur;
- citroensap;
- suiker
- plantaardige olie;
- water
- bouillon;
- tomatenpuree of tomaten;
- het zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Rasp de bieten en bestrooi ze goed met zout, meng. Laat het staan totdat het zout is opgelost. Zout de bouillon een beetje of zout helemaal niet. Voeg plantaardige olie toe om de kleur te fixeren. Stoofpot bieten apart van groenten. Voeg gelijktijdig met aardappelen toe aan de borsch.
2
Bestrooi de fijngehakte of geraspte bieten met tafelazijn verdund met water.
3
Kook de bieten in licht zuur water. Schil, hak fijn. Voeg ongeveer 10 minuten voor het einde van het koken toe aan de borscht.
4
Stoof de bieten met de toevoeging van tomatenpuree. De pasta kan worden vervangen door verse tomaten, maar het effect zal minder zijn, omdat ze hebben een lagere concentratie lycopeen, waardoor de tomaten gaan "blozen".
5
Bij het stoven kun je een beetje azijn (tafel of druif), citroensap of citroenzuur toevoegen.
6
Probeer suiker toe te voegen in plaats van zuur. Ongeveer 1 theelepel voor 2 liter water. Alleen toevoegen aan kokend water, maar het is beter om het voor het stoven in gehakte bieten te doen. De smaak van borsch wordt interessanter.
7
Kleur de bietensoep met bietenkwas - gefermenteerd bietensap. Je kunt het van tevoren koken. Was en schil de bieten. Snijd het in plakjes van gemiddelde dikte. Vul met koud water en maak schoon op een warme plaats. Na 6 dagen 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Het sap moet dik worden en een heldere, verzadigde kleur hebben. Zeef en voeg toe aan de afgewerkte borsch, sluit onmiddellijk het deksel en haal van het vuur. Je kunt zo'n kwas in haast maken. Om dit te doen, rasp je de gepelde bieten op een rasp en doe je ze in een kleine pan. Voeg 200 ml bouillon en citroensap of zuur toe. Breng alles al roerend aan de kook. Laat 2-3 minuten koken, dek af en haal van het vuur. Zeef na 30 minuten en voeg toe aan de borsch.
Let goed op
Als u bietenkwas gebruikt om de kleur te behouden, voeg dan geen ander zuur toe.
Handig advies
De beste variëteiten voor warmtebehandeling zijn die met een licht afgeplat wortelgewas en een donkerdere schil.
Bieten worden het best langs de rietjes gesneden.
Gekookt bietenkwas voor toekomstig gebruik kan in kleine plastic bakjes in de vriezer worden bewaard.