Gemberwortel is een van de oudste kruiden. Het wordt al eeuwenlang gebruikt in Aziatische, Afrikaanse, Caribische, Noord-Amerikaanse en Indiase keukens. De gunstige eigenschappen van deze plant, zijn frisse, sterke smaak en aroma maakten van gember een essentieel ingrediënt in veel gerechten. In veel recepten heeft gember een beetje nodig, niet de hele wortel wordt gebruikt, dus je moet weten hoe je de rest bewaart.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - papieren handdoek;
- - zip-pakket;
- - een blik met een strakke deksel;
- - wodka of sherry;
- - een bloempot met aarde;
- - zout.
Handleiding
1
Hoe verser je gemberwortel kiest, hoe langer het wordt bewaard. Verse jonge gember heeft een gladde gladde glanzende dunne schil, lichtbruin van kleur. Het vruchtvlees is wit, op de snede is het gelijk, zonder vezels is het aroma duidelijk. De wortel met gele vezelige pulp en droge gerimpelde huid is oud, hij blijft niet lang liggen.
2
Droog de gemberwortel en wikkel deze in een papieren handdoek. Doe in een afgesloten plastic zak. Zet de ritszak met gember in de koelkast, in het vak voor groenten en fruit. De wortel kan dus drie tot vier weken vers blijven.
3
Schil de gember en doe deze in een glazen pot met schroefdop. Vul de pot met wodka of sherry. Alcoholische gember geeft wodka zijn smaak en aroma, maar sherry kan juist zijn subtiele toets aan de smaak van dit kruid toevoegen. Sluit de pot met een deksel en bewaar gember erin totdat deze op is. Zo'n wortel heeft bijna geen vervaldatum. Gebruik gembersherry bij de bereiding van bouillon en soep. Met gember doordrenkte wodka is goed om aan het deeg toe te voegen.
4
Verse gemberwortel wordt perfect bewaard in de grond. Koop een pot bij de bloemenwinkel en vul deze met gelijke delen leem, zand, turf en compost. Graaf de ongeschilde gemberwortel. Zet de pot op een warme, vochtige plek, in diffuus zonlicht. Als u de wortel lange tijd niet lastigvalt, bestaat de mogelijkheid dat deze zal ontkiemen. Gember is een hele mooie plant. De bladeren worden toegevoegd aan soepen, thee en salades.
5
Schil de gemberwortel, rasp en meng met zout. Doe gemberpasta in een schone glazen pot met een goed sluitend deksel en bewaar in de koelkast. Zo kan de specerij ongeveer een maand bewaard worden. Gemberpasta is goed te gebruiken bij het bereiden van Indiase gerechten.
6
Schil de gemberwortel en snijd in plakjes. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Laat het drie tot vier dagen op een droge, donkere en koele plaats staan. Als de gemberplakjes helemaal droog zijn, doe je ze in een afgesloten bakje. Zo kan de specerij maximaal 1 jaar bewaard worden.
Let goed op
Gemberwortel wordt niet aanbevolen om in te vriezen, omdat het na het invriezen aroma en een deel van de smaak verliest.