Vlees is een gunstige omgeving voor de voortplanting van micro-organismen en daarom gaat dit product snel genoeg achteruit. Maar onder bepaalde voorwaarden kan het vlees een tijdje vers worden gehouden.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Was een vers gekocht stuk vlees van vuil, bloed en bloedarmoede in koud stromend water. Houd er rekening mee dat vlees dat van botten is gescheiden langer wordt bewaard. Droog het in een donkere, goed geventileerde ruimte. Wrijf vervolgens in met citroensap, azijn, een oplossing van natriumchloride of salicylzuur met een snelheid van 1 theelepel per halve liter water.
2
Wikkel het vlees in een met azijn bevochtigde doek en plaats in de kou. Bevochtig de stof opnieuw zodra deze begint te drogen. Denk eraan om het vlees voor het koken goed af te spoelen met koud water.
3
Giet verse stukken vlees met warm rundervet, wei, yoghurt of gekookte melk. Onder deze bewaarcondities blijft het vlees tot 5 dagen vers. Snijd vers vlees in stukjes, droog droog, bedek met gesmolten lams- of varkensvet, wikkel in bakpapier en plaats in een kelder of kelder. Op deze manier kan vlees 3 tot 4 dagen bewaard worden.
4
Bedek de stukken vlees met alsem, brandnetel, vogelkers of walnotenblaadjes en plaats deze in de kelder. Je kunt het in een doos van een halve meter in de grond begraven en het deksel afdekken met een in azijn gedrenkte doek. Ook kan vlees worden besprenkeld met poeder van berkenkolen, geplette bloemen en boerenwormblaadjes, mosterd, laurier, teentjes knoflook. Om vlees een week te bewaren, bestrooi het met geraspte mierikswortel en plaats het in een goed gesloten bak.
5
Kook het vlees 10 minuten in sterk gezouten water, laat afkoelen en laat het in een goed geventileerde ruimte staan. Bij warm weer de volgende dag, kook het vlees nog een minuut. Of bak een stuk aan beide kanten lichtjes, leg het in een kaasdoek en hang het in de kou.
6
Vries vers vlees in voor langere opslag. In porties snijden, in zakken doen om voedsel in te vriezen en in de vriezer plaatsen. Houdbaarheid van bevroren vlees bij -20 ° C gedurende maximaal een jaar. Vries vlees niet opnieuw in, omdat het alle waardevolle stoffen verliest. Ontdooi vlees in de koelkast bij een temperatuur van ongeveer 0 ° C.