Champignons zijn een van die paddestoelen die in veel landen van West-Europa als niet-eetbaar worden beschouwd. Het is een feit dat het onmogelijk is om dergelijke paddenstoelen in een onvoorbereide vorm te frituren, ze moeten eerst worden gezouten. Maar niet iedereen is bekend met het recept voor het correct zouten van borsten.
Kies je recept
Handleiding
Hierna moeten de voorbereide en gepelde borsten worden opgevouwen in een ruime container (bijvoorbeeld in een brede lage steelpan) met de hoeden naar beneden. Champignons worden met koud water uitgegoten en er minstens 2-3 dagen in geweekt (eenmaal per dag moet het water worden ververst). Met deze eenvoudige procedure kunt u bijtend sap uit de champignons weken. Nu zijn de borsten bijna klaar om te beitsen.
Je kunt ze 15-20 minuten in kokend water voorkoken, maar je kunt dit niet doen. Gekookte champignons moeten twee weken worden gezouten en ongekookte champignons moeten minimaal twee maanden in pekel worden bewaard. De smaak is in dit geval ook iets anders - ongekookte melk heeft na het zouten een sterkere smaak en een sterker aroma dan gekookt. Na het bereiden van de champignons kun je ze gaan zouten.
Om te beginnen moeten champignons worden gewogen om de vereiste hoeveelheid zout nauwkeurig te bepalen. Per kilogram broden is ongeveer 40 gram zout nodig. Je kunt zout toevoegen aan de gebruikelijke potten van drie liter. Zout wordt in de bodem van de pot gegoten en verse bladeren van kersen, mierikswortel en bessen worden gelegd, gesneden in plakjes knoflooktenen, dillestengels. Champignons worden in een pot gelegd met hun hoeden naar beneden, besprenkeld met kruiden (bijvoorbeeld zwarte peperserwten) en zout, evenals gehakte stukjes mierikswortel.
Wanneer de pot gevuld is met champignons, is deze bedekt met besbladeren of mierikswortelbladeren en bovenop bedekt met een schone doek. De inhoud van de pot moet worden verpletterd met onderdrukking en een plastic zak wordt bovenop de open pot geplaatst (ter bescherming tegen stof). Je kunt een tas niet binden - de lucht moet vrij kunnen circuleren. De pot wordt naar de koelkast of kelder gestuurd en binnen twee maanden zijn de borsten klaar voor gebruik. Gezouten borsten zijn een echte delicatesse!
Gerelateerd artikel
Hoe de borsten voor de winter te zout