Baars is een van de meest voorkomende vissen in Rusland. Het wordt gevonden in het zoete water van grote stuwmeren, vijvers, rivieren, meren. Hieruit kunt u een traditioneel en zeer smakelijk oor koken en u kunt op zijn minst smakelijke kaviaar krijgen. Om het echt lekker te maken, moet je het goed zouten.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- dun smal mes;
- twee schepjes of kleine potten;
- een liter water;
- ijzeren vork;
- een kleine zeef;
- zonnebloemolie;
- schone glazen pot;
- fijn zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Breng eieren over van het vat waar het ligt naar een andere schone container, zoals een lepel of steelpan. Neem een scherp, lang en dun mes. Ontleed met dit mes met scherpe, scherpe bewegingen alle poten (kaviaarzakken die uit de vis zijn gehaald). Daarna moet een uniforme massa worden verkregen.
2
Neem een grotere lepel of steelpan en giet er groot steenzout (twee eetlepels met een glaasje) in. Giet vervolgens een liter water in een pot of een andere container en giet het in de lepel waar het zout is. Roer en los het op in water, dat wil zeggen, maak pekel - een oplossing van zout.
3
Zet de pekel op het vuur, breng aan de kook en giet alles in de kaviaar (zoveel water en zout kan worden gebruikt als je kaviaarblikken van een liter hebt). Giet de pekel niet uit omdat er veel zand in het zout zit. Als gevolg hiervan moet je kaviaar krijgen, badend in hete pekel.
Neem vervolgens een ijzeren vork en meng de eieren ongeveer twee minuten in een cirkelvormige beweging. Pak daarna een kleine zeef en begin eieren uit de pan in een andere bak te scheppen. Rapa zal allemaal hetzelfde vuil en onduidelijk zijn. In dit stadium kunt u niet wachten tot de pekel volledig door een zeef is afgevoerd.
4
Maak voor de tweede keer pekel (een liter water, een paar eetlepels zout met een glaasje): in brand steken, aan de kook brengen, kaviaar gieten, met een vork mengen en de film verwijderen. Na het opnieuw gieten met pekel, moet de kaviaar schoon zijn, elk ei is verdeeld.
Maak opnieuw pekel (voor de laatste, derde keer), vul kaviaar in, meng en krijg al schone en transparante kaviaar. Verwijder daarna de hele kaviaar met een zeef (en wacht ongeveer twee minuten totdat de hele pekel door een zeef is afgevoerd) en leg deze op een schoon bord.
5
Als je alle kaviaar hebt gedaan, neem je een fles zonnebloemolie en een pot waar je de kaviaar in doet. Giet een beetje olie in de bodem van het blik en doe er een eetlepel kaviaar in. Als alles klaar is, neem je een kleine theelepel, schep je er fijn zout bij en giet je het in de kaviaar. Als je van te zoute kaviaar houdt, neem dan een volle lepel zout (zonder glaasje), en zo niet, dan is een kwart theelepel voldoende. Meng vervolgens het zout met kaviaar, stamp met een grote lepel erop, giet wat meer olie en dek af met een glazen deksel (je kunt er nog een gebruiken).
Zet de pot 4-5 uur in de koelkast en dan kun je met lepels eten, op brood smeren, een hapje eten …
- Hoe baars kaviaar te zouten
- Methode voor het zouten van baarskaviaar