Zo'n gerecht als aspic wordt een dag voor het opdienen bereid. Jellied vlees is gemakkelijk te bereiden en altijd succesvol bij gasten. Het kan zowel in één grote vorm als in een kleine geportioneerde vorm worden bereid.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 2 runderpoten;
- 1/2 lippen;
- 1 eetlepel zout;
- 1 stuk verschillende wortels;
- 1 ui;
- wat kruiden;
- 2 eieren
- 1/2 kopje azijn.
Gebruiksaanwijzing
1
Voordat u begint met het koken van gelei-runderpoten, moet u ongeveer twee uur in koud water weken.
2
Twee runderpoten en ½ lippen worden goed gebroeid met kokend water. Zing ze boven het vuur en maak ze dan zo goed mogelijk schoon. Verwijder de hoeven, snijd voorzichtig de ruwe huid af met een mes.
3
Breek je benen in stukjes, hak de moto-ski's in de hersenen en doe het allemaal in een gietijzeren ketel of een andere pan. Voeg zout, diverse wortels en kruiden toe, niet fijngemaakt en niet fijngehakt.
4
Vul met koud water, dek af en steek in brand. Als het water kookt, verwijder dan het schuim en zet het vuur zo laag mogelijk. Kook lang. Voeg toe als water verdampt.
5
Als de wortels klaar zijn, haal je ze eruit en zet je ze opzij. En ga door met het koken van de rest totdat het vlees vrij van de botten is gescheiden en de bouillon zelf een plakkerige consistentie blijkt te zijn. De ideale tijd om vlees te koken is ongeveer zes uur.
6
Op het moment dat alles klaar is, zeef je de bouillon door een doek in een schone pan. Snijd het vlees en vergeet niet de botten te verwijderen.
7
Giet de gespannen bouillon opnieuw in een schone gietijzeren ketel, voeg twee rauwe eieren toe, roer goed en laat het twee keer koken. Zeef vervolgens de bouillon opnieuw en voeg een beetje azijn toe.
8
Doe het gehakte vlees in een vorm, voeg eventueel gehakte wortels toe en vul met bouillon. Laat iets afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast.
9
Mierikswortel wordt apart geserveerd met mierikswortel met azijn, zout en suiker, of mosterd en azijn. Je kunt de gelei versieren met peterselie.
Let goed op
Het is raadzaam om de bouillon door een calico-stof te filteren, dan zal er een onaangename vetlaag op het oppervlak van het bevroren gelei-vlees komen en zal het transparant zijn. Door gaas krijg je zo'n effect niet.
Handig advies
Jellied vlees wordt ook gemaakt van varkenspoten en motorrokken van rundvlees.