Kip, kalfsvlees, lamsvlees, rundvlees, varkenslever - een bekend product rijk aan vitamines, mineralen en voedingsstoffen. Maar ondanks het ongetwijfeld voordeel, houden niet veel mensen van levergerechten. Er wordt algemeen aangenomen dat de lever droog, hard is en, nog belangrijker, als hij niet in melk is gedrenkt, is hij bitter. Maar een correct geselecteerde, bereide en gekookte lever is een delicaat, heerlijk gerecht.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Scherp dun mes;
- Goede verlichting;
- Melk of kokend water en zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Dus waar kwam de mythe vandaan dat de lever bitter is? Het is een feit dat er een galblaas bij de lever is en galwegen in de lever zelf. Als het dier niet goed is gesneden, als je de galblaas niet voorzichtig verwijdert, zal de gal in het product vallen en de smaak ervan verpesten, waardoor de bitterheid ontstaat die het hele gerecht kan verpesten.
2
Inspecteer de lever zorgvuldig. Verwijder de galblaas, knip de galwegen en eventuele groenachtige stukjes uit. Deze kleur is gewoon inherent aan gemorste gal. Dit is alles wat gedaan kan worden om van bitterheid af te komen. Het niet weken van een beschadigde lever kan een karakteristieke nasmaak aan.
3
Varkenslever is grover van structuur en om het extra zacht en zacht te maken, wordt het in melk gedrenkt. Om dit te doen, wordt de varkenslever voorgewassen, wordt het membraan verwijderd, worden de galkanalen verwijderd en enkele uren geweekt in koude koemelk.
4
Hetzelfde effect kan worden bereikt als de lever voor het koken wordt geblancheerd, dat wil zeggen gedurende enkele minuten wordt gekookt in steil en licht gezouten kokend water.
5
Als je twijfelt of de lever die je hebt gekocht van een jong dier is, zal het voorweken in melk of blancheren, ongeacht de herkomst, ook geen kwaad. Het is immers bekend dat met het ouder worden alle weefsels hun elasticiteit verliezen, wat betekent dat ze tijdens het koken stijver zullen zijn.
6
Kalfsvlees en kippenlever worden als de zachtste beschouwd. Als u tussen deze twee producten kiest, moet u erop letten dat de lever van het kalf veel meer koper, veel zink bevat en ook rijk is aan vitamine A en B12. Maar in de kippenlever zit calcium, ijzer, selenium, thiamine, foliumzuur, vitamine E en veel vitamine C. Veel fruit verliest aan de kippenlever in termen van vitamine C.
Handig advies
De lever heeft een korte warmtebehandeling nodig. Een goed gekookte lever is lichtroze op een plakje. Als u de lever te gaar of vertert, wordt deze stijf en droog.