Meestal wordt vis geserveerd zonder franje, slechts licht besprenkeld met kruiden. Maar sommige visgerechten kunnen een echte decoratie van de feesttafel worden. Een van deze gerechten is aspic vis in cranberry jelly.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - vis
- - gesneden groenten
- - Groenen
- - bouillon
- - cranberrysap
- - Gelatine
Handleiding
1
Je kunt elke vis voor dit gerecht meenemen, maar steur, beluga en stellate steur staan het best op tafel. Pel de vis van het buitenste kraakbeen, snijd deze in porties en kook ze voorzichtig zodat ze geen vorm verliezen. Dit kan het beste in een dubbele boiler worden gedaan.
2
Kleine vissen of koppen, vinnen, huid van goedkope grote vissen zullen worden gebruikt om de bouillon te bereiden. Kook het bouillonmengsel totdat de botten van de koppen van elkaar beginnen te scheiden. Zeef de bouillon en verlicht deze met kaviaar of lezon. Verdeel de bouillon in twee delen, voeg cranberrysap toe aan een ervan. Als de bouillon niet erg verzadigd is, kunt u er een beetje verdunde gelatine aan toevoegen.
3
Neem een langwerpig gerecht, leg er stukjes vis op en creëer de integriteit. Giet de vis met rode gelei, leg het oppervlak eromheen met figuurlijk gesneden plakjes gekookte wortelen en verse komkommer, eicirkels, greens. Snijd de citroen in dunne cirkels, snijd ze in vieren. Steek plakjes citroen in de sneden tussen de stukken vis, zodat ze iets achterover leunen, waardoor een schubben ontstaan. Als de plakjes niet willen vasthouden, dompel ze dan elk in gelei en houd ze een beetje vast totdat ze bevriezen.
4
Bestrooi de ruimtes tussen de citroenschilfers met greens en smeer een portie lichte gelei erop. Koel het vulmiddel goed af tot het volledig stolt en serveer. Om zo'n vis te snijden, is het beter om een mes met een gegolfd oppervlak te nemen. Als gevolg hiervan, zelfs in een gesneden vorm, zal het gerecht indruk maken met zijn schoonheid, en degenen die besluiten het allemaal hetzelfde te proberen, zullen ook proeven.
Handig advies
Je kunt aspic maken van gebakken vis, dan ziet het er nog kleurrijker uit.