Kurkuma, ook wel Indiase saffraan genoemd, met het duurste kruid ter wereld combineert alleen een felgele kleur waarin het producten kleurt. Het aroma van dit kruid is veel intenser en het geeft de smaak een andere, meer samentrekkende of, zoals de Indiërs zeggen, "aardse" smaak, en de geur wordt gekenmerkt als "houtachtig". In de natuur is kurkuma de wortel van een gemberplant. Voordat het tot poeder wordt gemalen, wordt het schoongemaakt, gekookt en gedroogd.
Kies je recept
Handleiding
1
Doe kurkuma in die gerechten waar je saffraan zou toevoegen, niet omwille van een delicaat aroma, maar om een karakteristieke warme geeloranje tint te geven. Vergeet niet dat dit kruid veel scherper is dan saffraan en gebruik het daarom in minimale doses. Gebruik kurkuma in die gerechten waar de scherpe smaak geen pijn doet, maar je wilt ze een intense gele kleur geven, zoals ghee, kaas, brood, marinades en sauzen. Amerikaanse mosterd dankt zijn herkenbare zonnige tint aan kurkuma. Het dient ook als het hoofdingrediënt in Worcester-saus.
2
Kurkuma is een veel voorkomend rijstsupplement wanneer het als bijgerecht wordt geserveerd. Het wordt een beetje tijdens het koken geplaatst en kleurt het in een karakteristieke elegante kleur, waardoor het een extra aroma en scherpheid krijgt. Vergeet niet om de rijst onmiddellijk na het gieten van deze specerij te mengen voor een uniforme kleuring. Je kunt dit kruid toevoegen aan verschillende groenten, bijvoorbeeld gekookte aardappelen of bloemkool, aan linzensoep, pompoen en courgettesoep. Begin met 1/2 theelepel kruiden per 1000 ml of 1 kg schaal.
3
Kurkuma is een onmisbaar ingrediënt in Indiase en Thaise curry's. Voeg 1 theelepel kurkuma met dezelfde hoeveelheid gemalen koriander en komijn, rode en zwarte peper, zout, gedroogde knoflook en droge mosterd toe en kruid met dit mengsel kip- of viscurry.
4
Vanaf 1/4 theelepel kurkuma wordt gebruikt in klassieke recepten zoals Marokkaanse couscous of Marokkaanse kip, Indonesische kip, Birmese varkensvlees, Soto Ayam kippensoep, Perzische goulash (khoreshes).
5
Maak een marinade van yoghurt, citroensap, ui, knoflook en gember, voeg gemalen peper, karwijzaad, gember, koriander, een mengsel van garam masala en 1 theelepel kurkuma toe om stukjes kip voor tandoori erin te pekelen.
6
Kurkuma wordt vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen ook wel de 'gouden wortel van het leven' genoemd. In de Ayurvedische geneeskunde staat het bekend als een antiseptisch, antibacterieel, antiviraal en ontstekingsremmend medicijn. Westers medisch onderzoek bevestigde tot op heden alleen de laatste van deze eigenschappen. Je kunt een drankje maken op basis van warme melk met 1 theelepel honing en dezelfde dosis kurkuma om de eerste symptomen van een verkoudheid kwijt te raken.