Gerechten gekookt met champignons maken al lang deel uit van de Russische keuken. Champignons worden gebruikt bij de bereiding van snacks - warme en koude hoofdgerechten. Maar de rijke en geurige champignonsoep, die elk diner altijd zal versieren, is vooral goed. Er zijn veel recepten voor deze prachtige soep, we zullen een recept geven voor een klassieke champignonstoofpot, die in centraal Rusland wordt gekookt.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- 500 g verse of 50 g gedroogde champignons,
- 2 l bezonken water,
- 2 middelgrote aardappelen,
- halve wortel
- 1 middelgrote ui,
- 15-20 g boter,
- een derde van een glas Alkmaarse gort
- 1 ei
- laurier
- groen.
Handleiding
1
Week parelgort een paar uur in warm water. Als er droge champignons voor de soep worden gebruikt, week ze dan in een kleine hoeveelheid warm water. Je kunt ook champignonsoep koken met verse champignons en oesterzwammen, maar het aroma zal niet zo sterk zijn als bij wilde paddestoelen.
2
Spoel verse champignons, schil de bladeren, snijd het onderste deel van het been af. In de winkel gekochte bevroren champignons ontdooien iets.
3
Snijd de champignons, maar niet fijn. Giet het water dat overblijft van droge champignons niet, het kan worden gefilterd en in een pan worden afgevoerd. Snijd aardappels in kleine stokjes. Hak de ui fijn, rasp de wortels op een fijne rasp.
4
Zet een pot water op het vuur als het water kookt, zout en gooi gekookte Alkmaarse gort erin. Gooi na een half uur aardappels en champignons in de pan.
5
Terwijl de champignonsoep kookt, smelt de boter in een koekenpan, bak de uien, totdat ze goudbruin zijn, voeg de wortels toe aan de pan en spraad het lichtjes met de uien.
6
Als de aardappels bijna klaar zijn, voeg je de gebakken uien met wortels en laurierblaadjes toe aan de pan. Laat de soep op laag vuur iets afkoelen en zet hem dan uit
7
Klop het ei goed en giet het in een dunne stroom in de soep, onder voortdurend roeren. Laat de soep een beetje brouwen en serveer, bestrooi fijngehakte greens in borden.
Handig advies
Het beste voor champignonsoep zijn gedroogde bospaddestoelen - eekhoorntjesbrood, boletus. Hun aroma is veel sterker dan die van verse.
Zeer goed zal de smaak en het aroma van champignonsoep schaduwen met een lepel zure room, op een bord leggen voor het opdienen.
Om de voedingswaarde te verhogen, kunt u champignonsoep op vleesbouillon koken.