Het lijkt erop dat het moeilijk is om een kalkoen te koken. Een vogel is een vogel, kook op dezelfde manier als een kip, en alles zal blijken. Desalniettemin, om het gerecht niet te bederven, moet u bepaalde subtiliteiten kennen en observeren, omdat kalkoenvlees aanzienlijk verschilt van het gebruikelijke kippenvlees voor ons.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- 5 kg kalkoenvlees
- 2
- 5 l water
- 2 wortels
- 2 stokjes bleekselderij
- 2 uien
- bosje peterselie
- zout
- specerijen.
Handleiding
1
Kalkoenvlees is vrij droog, bijna dieet, en ook dichter dan kip. Vanaf hier volgt de hoofdregel: de kalkoen is langer gekookt dan kip. Spijsvertering is ook gevaarlijk, omdat vlees taai kan worden. Kook daarom de stukken anderhalf uur, en als je kalkoensoep minstens 2 uur gaat koken, zodat de bouillon vet en rijk blijkt te zijn. Voor aspic is de kalkoen nog langer gaar - 2, 5 uur of meer, totdat het vlees achter de botten blijft.
2
Controleer het vlees op voorbereiding met de punt van een mes of vork - het moet vrij gemakkelijk worden doorboord.
3
Meestal worden stelen, vleugels, heupen meegenomen om te koken, je kunt soep koken vanuit de rug en nek. Hoe groter de stukken, hoe langer het zal duren om te koken. Een bouillon gemaakt van donker vlees (drumsticks, dijen) kan een specifieke nasmaak hebben die niet iedereen lekker vindt. Om het weg te gooien en het vlees en de bouillon smaakvoller te maken, voeg je selderij of peterselie toe tijdens het koken.
4
Als je een karkas van een bevroren kalkoen hebt gekocht, ontdooi het dan volledig, spoel het met koud water en hak het in stukken. Geselecteerde stukken voor het koken giet koud water en zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook, verwijder het schuim en voeg zout toe. Het vuur moet tot een minimum worden beperkt, zodat de bouillon niet kookt, anders vertroebelt het. Verwijder het nieuw gevormde schuim en kook tot het zacht is.
5
Een uur na het begin van het koken kun je selderij, peterselie, wortelen, uien toevoegen. Leg de kruiden een paar minuten gaar. Uien en wortels geven de bouillon een aangename gouden kleur.
6
Het op deze manier bereide vlees kan in kleinere stukken worden gesneden en in porties met soep worden gedaan, of het kan met groenten in olie worden gebakken tot het goudbruin is. Als de stukken kalkoen groot en droog genoeg zijn, scheid je het vlees van de botten en maak je gehaktballetjes of voeg je het toe aan een salade of sandwiches.
Let op
Als u een kalkoen voor een klein kind bereidt, en het wordt aanbevolen om het als een van de eersten in het kindermenu te introduceren, is het dieet- en hypoallergeen vlees ervan, bereid het op een secundaire bouillon. Laat het water na het koken uitlekken, leg de stukken vlees in schoon water en kook op deze bouillon.