Aardappel is de enige groente die niet rauw wordt gegeten in salades. Altijd alleen gekookt. Of, in extreme gevallen, gebakken. Dit wordt zowel verklaard door zijn smaak als door de aanwezigheid in het product van ongezonde solanine, die gedeeltelijk ontleedt en zijn toxische eigenschappen verliest tijdens warmtebehandeling. Maar je kunt op verschillende manieren aardappelen voor salade koken.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Aardappel
- pan
- water
- zout
- schilmes
Gebruiksaanwijzing
1
Als je de voorkeur geeft aan "gepofte" aardappelen, kies dan de juiste hoeveelheid aardappelen van ongeveer dezelfde grootte. Het is raadzaam om voor middelgrote wortelgewassen te kiezen. In dit geval lassen ze snel en bijna gelijktijdig. Was alle aardappelen grondig, wrijf indien nodig met een harde spons of zachte borstel over de schil.
2
Doop de aardappelen in een klein volume (de vloeistof mag slechts 3/4 van de bovenste knollen bedekken) met kokend water. Sluit de pan met een deksel. Zout water ongeveer 10 minuten na het begin van het koken. Kook aardappelen op laag vuur gedurende 15-20 minuten, tot ze gaar zijn. Het is gemakkelijk te controleren met een vork of een scherp mes: wanneer wortelgewassen gemakkelijk doorboren, worden ze gekookt.
3
Koel en schil de knollen. De smaak van de aardappel "in de schil" verschilt van die welke zonder schil wordt gekookt. Het heeft een meer dichte en niet-rottende structuur. Het is gemakkelijk in nette blokjes te snijden. En daarom is het nodig voor salades, waarbij de ingrediënten hun vorm moeten behouden.
4
Als de kwaliteit van de aardappel laag is, kook hem dan geschild. Was het benodigde aantal knollen en schil ze met een mes om groenten te schillen. Snijd in grote, maar gelijke stukken - helften, kwarten. Hoe kleiner de wiggen, hoe sneller de aardappelen gaar zijn. Doop de snede in kokend water. Giet niet te veel water - de bovenste laag wordt gestoomd. Kook met gesloten deksel. De kooktijd varieert van 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de aardappelvariëteit. Zout water net voor het einde van het koken, ongeveer drie minuten. Bereidheid bepaalt empirisch. Tap bijna al het water onmiddellijk af. Laat alleen genoeg staan zodat de aardappelen niet aan de bodem vastgelast worden. Koel en kook de salade.
5
Als je een dubbele ketel hebt, kook er dan geschilde aardappelen in. In dit geval blijven de dichtheid en smaak die op aardappelen lijken "in hun uniformen" in wortelgewassen. Kook de aardappelen in een dubbele ketel iets langer - ongeveer 20 minuten. Controleer op dezelfde manier - door te prikken met een vork.
Let goed op
Vanaf februari wordt aardappelkoken van vorig jaar niet aanbevolen. Op dit moment is de meest intensief gevormde in de aardappelschil schadelijk solanine.
Handig advies
De kooktijd voor jonge en oude aardappelen, maar ook voor verschillende soorten van deze groente, kan aanzienlijk variëren.
Gerelateerd artikel
Salade "Joy of the professor"