Kupaty is een gerecht uit de Georgische keuken. Dit zijn zelfgemaakte worstjes gemaakt van vlees of slachtafval, die een extra warmtebehandeling vereisen. Ooit waren ze het dagelijkse gerecht van de armen, maar na verloop van tijd werden ze een delicatesse. Nu kun je kant-en-klaargerechten kopen in de winkels, maar zelfgemaakte worsten zijn veel smakelijker.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Voor kupat van slachtafval:
- 1 kg slachtafval (lever
- hart
- long);
- 20 g varkensdarmen;
- 1-3 peulen hete groene of rode peper;
- 4-8 teentjes knoflook;
- 1 middelgrote bos koriander;
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- uzo-suneli;
- koriander;
- zout;
- gemalen zwarte peper;
- vet om te frituren.
- Voor biefstuk:
- 260 g vet varkensvlees;
- 25 g uien;
- 10 g wijnazijn;
- 5 g droge varkensdarmen;
- 10 g granaatappel of 15 g berberis in granen;
- knoflook
- kruiden naar smaak;
- zout;
- gemalen zwarte peper.
Handleiding
1
Spoel de ingewanden van het varken van buiten en van binnen met stromend koud water. Het wordt aanbevolen om maïsmeel als scrub te gebruiken. Doe vervolgens de darmen gedurende een uur in een soda-oplossing zodat de specifieke geur verdwijnt. Per liter water wordt 3-4 liter water gezet. eetlepels frisdrank. Was daarna de darmen opnieuw grondig en controleer op gaten erin. Als dit het geval is, moet de kupat op deze plaats worden verbonden.
2
Was vlees of slachtafval. Hoofdhuid de lever, het hart en de longen met kokend water. Hak dan met uien. Houd er rekening mee dat vlees en slachtafval voor kupat fijn moeten worden gesneden, als ze door een vleesmolen worden gevoerd, zullen de smaken van worsten compleet anders zijn.
3
Als je voor het koken mager vlees hebt genomen, voeg dan het spek toe, snijd het in kleine blokjes. Doe dan geplette knoflook, koriander, kaneel, kruidnagel, gemalen zwarte peper, berberis en andere kruiden. Zout, peper en kneed het gehakt grondig. Als het erg droog blijkt te zijn, voeg dan een beetje water toe.
4
Vul de voorbereide darmen met gehakt. Om dit te doen, kunt u een gewone gieter of een speciaal mondstuk op een vleesmolen gebruiken. Vul de darm is niet erg strak. Ze mogen niet barsten tijdens warmtebehandeling. De lengte van een worst is 25-30 cm. Bind de uiteinden vast en verbind met touw. Snijd vervolgens de afgewerkte kupat en knoop de uiteinden van elke worst samen om een "hoefijzer" te maken.
5
Kook water in een pan, zout en dompel de kupat er letterlijk een of twee minuten in. Traditioneel worden worstjes aan een stok geregen en op een donkere, koele plaats gehangen. Na deze eerste warmtebehandeling kunnen ze maximaal twee weken worden bewaard.
6
Vervolgens wordt kupaty gebakken op de grill (grill, spies) of een koekenpan. Welke kookmethode u ook kiest, zorg ervoor dat u de worstjes na het koken (net voor het frituren) met een vork of tandenstoker (8-10 keer) doorboort zodat overtollig vocht naar buiten komt. En bak vervolgens aan alle kanten op de grill of in een pan met gesmolten vet.
Let op
In de Kaukasus is het gebruikelijk om tkemalisaus, verse kruiden en gehakte uien aan kupaty te serveren.
Handig advies
Om te besparen kun je in blokjes gesneden aardappelen toevoegen aan het gehakt voor kupat.
- Recepten koken
- Kupaty hoe te koken