Snoek kan worden gekookt, gebakken, gebakken, gestoofd, gemaakt van pasteitjes of paté. Dit is de beste vis om magere maaltijden te bereiden. En daaruit wordt een bijzonder bevredigende en smakelijke bouillon of oor verkregen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor snoek-vissoep:
- snoek 1 kg;
- 2 stuks uien;
- 2 peterseliewortels;
- laurier;
- 1 wortel;
- specerijen (piment
- gemalen zwarte peper)
- zout;
- Groenen.
- Voor stoomsnoek:
- vis 800-1200 g;
- witte droge wijn;
- 2 stuks uien;
- 150 g boter;
- 2 el. eetlepels 20% room.
Gebruiksaanwijzing
1
Maak de snoek klaar om te koken. Maak het schoon van schubben en ingewanden. Koppel van grote vissen het hoofd en de staart los, snijd ze in grote stukken. Om vis met het hoofd te koken, haalt u de kieuwen en ogen eruit. Spoel het karkas af met stromend water.
2
Kook het snoekoor. Zet de vis in koud water en zet de pan op hoog vuur. Als het kookt, kook dan een beetje, zout en kook gedurende 30 minuten. Pak het schuim op dat verschijnt met een schuimspaan. Haal de voorbereide snoek eruit en giet de geschilde en gehakte wortels, uien, peterseliewortel, kruiden in de bouillon. Kook de groenten 10 minuten. Leg de stukjes snoek op borden en giet de resulterende bouillon. Om een vissoep zonder been te maken, demonteert u de stukjes vis in kleine stukjes en bevrijdt u ze van alle delen van het skelet. Doop de geplette snoek terug in de bouillon en kook alles samen. Serveer met groenten.
3
Maak een stoomsnoek. Maak eerst een afkooksel. Meng 2 kopjes water en droge witte wijn. Voeg de helft van de fijngehakte uien, wortels, peterseliewortel en kruiden toe. Kook en kook een half uur. Zeef en koel. Stukjes snoek in een pan gedaan, tot halverwege met bouillon vullen. Breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur staan. Giet op dit moment 150 g wijn in de stoofpan, 2 el. eetlepels bouillon, de overgebleven uien en doe de kooksaus erbij. Verdamp tot een vijfde van het oorspronkelijke volume. Haal van het vuur. Voeg geleidelijk boter en room toe en klop de massa tot een schuim verschijnt. Giet de vis op het bord met deze saus. Serveer met gekookte aardappelen.
4
Volg de regels voor het koken van snoek. Bevroren vis, zoals grote stukken, mag alleen in koud water worden ondergedompeld. En kleintjes - lag in kokend water. Om te voorkomen dat de snoek verteerd wordt, mag hij niet langer dan 25-30 minuten in vuur en vlam staan. En laat de bouillon niet te veel koken. Zout het water aan het begin van de kook. Voeg komkommerpekel toe aan de bouillon om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.