Zelfgemaakte kaas is veel gezonder dan gekocht, omdat het geen kunstmatige toevoegingen en smaakstoffen bevat. De smaak van zelfgemaakte kaas doet ook niet onder voor kaas uit de winkel, want in de gewone keuken kun je verschillende soorten van deze lekkernij koken.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor gesmolten kaas:
- kwark - 8, 5 el;
- boter - 2, 5 el. l;
- frisdrank - 4 theelepel;
- zout - 3 theel
- Voor harde kaas:
- melk - 1 l;
- kwark - 1 kg;
- ei - 1 stuk;
- zout - 1 theelepel;
- frisdrank - 1 theelepel;
- boter - 150 g.
- Voor Mascarpone:
- room (35%) - 0, 5 l.
- citroensap - 2 el.
Gebruiksaanwijzing
1
Gesmolten kaas Wrijf de kwark door een zeef of draai in een vleesmolen, doe het in een pan en strooi het gelijkmatig met de helft van de benodigde hoeveelheid frisdrank. Begin dan met het verwarmen van de cottage cheese op laag vuur, constant roerend met een houten spatel Het is mogelijk dat tijdens het verwarmen wei op het oppervlak van de cottage cheese en op de wanden van de pan zal verschijnen. Sluit in dit geval de pan met een deksel en haal gedurende 15 minuten van het vuur, het serum zal gedurende deze tijd bezinken, waarna het moet worden verwijderd. Als de wei niet uit elkaar valt, wordt er frisdrank aan het mengsel toegevoegd en verder verhit Voeg de boter toe aan de goed gesmolten, licht verdikte wrongel. Doe het zout 15 minuten voor de bereiding, je kunt ook dille, komijn, anijs aan de kaas toevoegen. Kaas moet tegen die tijd een dichte, rekbare, homogene massa zijn.Giet de kaasmassa na het koken in een ingevette vorm en neem het mee naar de kou. Kant-en-klare kaas is gemakkelijker uit de vorm te verwijderen als deze een paar seconden in heet water wordt gedompeld.
2
Harde kaas Verwarm melk in een waterbad, voeg er kwark aan toe. Roer het melk-wrongelmengsel met de hand tot het heet wordt. Leg de resulterende massa op een doek en hang drie uur om de vloeistof af te tappen. Klop eieren met zout en frisdrank en voeg olie toe aan het gesmolten water in een waterbad, bevestig de uitgedrukte wrongelmassa aan dit mengsel. Wrijf het resulterende mengsel totdat de klontjes volledig verdwijnen. Giet de homogene kaasmassa in een voorgekookte vorm en zet in de koelkast. Na een paar uur komt eindelijk harde kwark.
3
Mascarpone Verwarm de room in een waterbad tot 85 graden en voeg er citroensap aan toe. Roer het mengsel zonder te koken. Week het in een waterbad tot het dikker wordt, haal het dan van het vuur en laat het 10-12 uur afkoelen. Nadat de kaas is afgekoeld, doe je hem op een doek en zet je hem in de koelkast, na nog eens 12 uur is de room klaar.