Honingpaddestoelen beginnen zich eind augustus te verzamelen en eindigen met de eerste herfstvorst. Soepen kunnen zowel van verse als gedroogde honingpaddestoelen worden gekookt, waarbij greens, verschillende ontbijtgranen of aardappelen aan de bouillon worden toegevoegd.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Voor het eerste recept:
- verse champignons - 300 g;
- boekweit - 3 el. lepels;
- ui - 1 stuk;
- zout naar smaak;
- zure room - naar smaak;
- verse groenten - 100 g.
- Voor het tweede recept:
- gekookte champignons - 200 g;
- knolselderij - 50 g;
- plantaardige olie - 2 el. lepels;
- aardappelen - 200 g;
- runderbouillon - 800 g;
- havermout - 2 el. lepels;
- zout naar smaak;
- peterselie - 20 g;
- dille greens - 20 g.
- Voor het derde recept:
- gedroogde honingpaddestoelen - 100 g;
- kippenbouillon - 800 g;
- aardappelen - 3 stks;
- boter - 2 el. lepels;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- dunne vermicelli - 80 g;
- zout naar smaak;
- zure room - naar smaak;
- croutons - 250 g.
Handleiding
1
Om soep van verse champignons te maken, neem je 300 gram champignons, sorteer je voorzichtig, snijd je de poten en was je. Snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een pot met water. Kook champignons ongeveer 40 minuten en giet vervolgens 3 eetlepels boekweit. Hak een ui in blokjes en voeg toe aan de pan.
2
Zout champignonbouillon naar smaak en kook tot gekookte ontbijtgranen op laag vuur. Giet de afgewerkte soep in borden, breng op smaak met zure room en bestrooi met verse kruiden.
3
Maak champignonsoep met havermout. Was hiervoor 50 gram knolselderij in koud water, schil en hak met een dun rietje. Verhit in een pan 2 eetlepels plantaardige olie en bak hierin de knolselderij goudbruin.
4
Schil 200 gram aardappelen, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Giet 800 gram runderbouillon in een pan, breng aan de kook en voeg 2 eetlepels havermout, geroosterde knolselderij en 200 gram gekookte champignons toe. Kook de soep tot de aardappels zacht zijn, zout indien nodig en bestrooi met gehakte peterselie en dille bij het opdienen.
5
Om een soep van gedroogde honingpaddestoelen met noedels te maken, doe je 100 gram champignons in een pan, giet 1 liter warm water en laat ongeveer 20 minuten staan. Haal vervolgens de champignons eruit en snijd ze. Giet 800 gram kippenbouillon in een andere pan, breng aan de kook en voeg gehakte champignons toe.
6
Schil drie aardappelknollen, snijd ze in blokjes en bak ze in boter tot ze half gaar zijn. Rasp een grote wortel op een grove rasp en hak de uikop zo klein mogelijk. Doe de groenten bij de champignons, kook ze 10 minuten en voeg dan 80 gram pasta toe. Zout de bouillon naar smaak en blijf koken totdat de vermicelli gaar is. Serveer soep met zure room en croutons.