Champignonsoep is een smakelijk en voedzaam gerecht. En hoewel bijna alle verse paddenstoelen alleen in het seizoen verkrijgbaar zijn, verdragen de meeste geschenken van het bos perfect bevriezing, met behoud van de smaak en het aroma. Soep van bevroren champignons brengt een aangename afwisseling in het wintermenu, verwarmt je in de kou en herinnert je aan de hete zomer en de genereuze herfst.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- Bevroren Edele Champignonsoep
- - 300 - 400 g bevroren champignonmengsel;
- - 2 grote koppen uien;
- - 2 middelgrote wortels;
- - 1 gedroogde peterseliewortel;
- - 2 middelgrote niet-verteerbare aardappelen;
- - 1 kop droge parelgort;
- - 1 eetlepel boter;
- - 1 eetlepel plantaardige olie;
- - zout, versgemalen zwarte peper.
- Bevroren Champignonroomsoep
- - 300 - 400 g bevroren champignons;
- - 6 eetlepels boter;
- - 2-3 sjalotten;
- - 3 teentjes knoflook;
- - ½ kopje tarwebloem;
- - ½ kopje sherry;
- - 4 kopjes kip- of groentebouillon;
- - 1 theelepel gedroogde tijm;
- - ½ kopje room met een vetgehalte van ten minste 20%;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
- Wilde Cantharel en Wilde Rijstsoep
- - 300 - 400 g bevroren kleine cantharellen;
- - 1 eetlepel boter;
- - 1 kop ui;
- - ½ kopje wilde rijst;
- - 4 kopjes kippenbouillon;
- - ½ kopje witte wijn;
- - 1 kopje geconcentreerde melk zonder suiker;
- - 3 eetlepels sojasaus;
- - 2 eetlepels citroensap;
- - 1 theelepel versgemalen zwarte peper;
- - 1 theelepel paprika;
- - zout.
Handleiding
1
Bevroren Edele Champignonsoep
Dergelijke waardevolle soorten paddestoelen worden nobel genoemd, zoals eekhoorntjesbrood, boletus en boletus. Je hebt paddestoelen nodig die rauw of geblancheerd zijn. Gekookte champignons geven geen geconcentreerde, rijke bouillon.
De smaak van de klassieke champignonsoep hangt grotendeels af van hoe je Alkmaarse gort hebt gekookt. Niet gaar, slecht gewassen, plakkerige gerst zal het hele gerecht verpesten. Daarom moet van tevoren worden gezorgd voor de bereiding van granen. Je kunt Alkmaarse gort met warm water afspoelen en er vervolgens kokend water overheen gieten, aan de kook brengen, de pan bedekken met een deksel, van het vuur halen en op een warme plaats laten liggen, in een handdoek wikkelen gedurende 6-8 uur. Je kunt ook voorgewassen ontbijtgranen stomen in een vergiet gedurende 30-40 minuten boven kokend water en vervolgens koken tot ze gaar zijn.
2
Schil uien, wortelen en aardappelen. Giet koud gefilterd water in een pan van drie liter. Het zou voldoende moeten zijn zodat het niet overloopt wanneer u andere ingrediënten toevoegt. Doop de bevroren champignons, peterseliewortel, een kleine ui en een middelgrote wortel, breng aan de kook, zet het vuur op middelhoog en laat op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten sudderen, verwijder het schuim indien nodig.
Snijd de resterende uien, wortelen en aardappelen in kleine blokjes. Verhit een mengsel van boter en plantaardige olie in een pan, zet het vuur laag. Fruit de wortels 5 minuten, voeg dan de uien toe en bak nog 3 minuten. De ui moet transparant worden. Zet het vuur uit.
3
Haal de peterseliewortel, wortelen en uien uit de champignonbouillon en gooi ze weg. Voeg gehakte aardappelen toe en kook ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de gefrituurde groenten, Alkmaarse gort toe en bak nog 5 minuten. Desgewenst kan de soep enigszins worden verdikt, waardoor de voedingswaarde wordt verhoogd. Smelt hiervoor een eetlepel boter en bak hierin een halve eetlepel tarwebloem totdat een karakteristieke nootachtige smaak verschijnt. Giet wat hete champignonbouillon in de pan en roer tot een uniforme saus is gevormd. Breng het over in de soeppot en meng goed.
4
Zout en peper de soep. Zet het vuur uit en dek de pan af. Laat 7-10 minuten trekken. Serveer soep met gehakte dille, peterselie en zure room of dikke yoghurt zonder toevoegingen.
5
Bevroren Champignonroomsoep
Fijne, zijdezachte roomsoep kan ook worden gemaakt van bevroren champignons. Eenvoudige bevroren champignons en bevroren gekookte nobele champignons zijn ook geschikt. Champignonbriket moet van tevoren worden verkregen, gedurende 2-3 uur, zodat het ontdooit. Overtollig vocht kan beter worden afgevoerd.
6
Schil en snijd de sjalotten. Schil en hak de knoflook. Smelt in een diepe pan met een brede bodem 3 eetlepels boter en bak de sjalotten op middelhoog vuur transparant. Het duurt ongeveer 5-7 minuten. Voeg gehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
7
Doe de ontdooide champignons in een pan, zet het vuur op maximaal, meng en bak 1-2 minuten. Zet het vuur vervolgens op het minimum, dek de pan af met een deksel en kook het mengsel ongeveer 10 minuten. Verhoog het vuur tot medium, giet de sherry in de pan en wacht tot deze begint te borrelen. Doe de resterende boter, meng en voeg, wanneer de boter is gesmolten, de gezeefde bloem toe. Roer en zorg ervoor dat de bloem alle paddestoelen bedekt. Kook nog 2-3 minuten.
8
Giet kippenbouillon, doe tijm, zout. Bak ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur. Pureer de soep met een blender, voeg room, peper toe en verwarm de soep lichtjes. Serveer met verse kruiden en witte broodcroutons.
9
Wilde Cantharel en Wilde Rijstsoep
Ongewoon, maar erg lekker blijkt een soep van geurige cantharellen en gezonde wilde rijst. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kunnen kleine cantharellen worden ingevroren zonder te koken en ze zullen niet bitter zijn. Champignons moeten van tevoren worden ontdooid en overtollig vocht worden afgevoerd. Week rijst in koud water en laat 6-8 uur staan. Als je niet de gelegenheid hebt om zo lang te wachten, giet je wilde rijst met kokend water en laat je het een uur staan. Troebel water moet worden afgetapt en wilde rijst giet vers in een verhouding van 1 tot 3. Kook wilde rijst gedurende ongeveer 40 minuten.
10
Smelt de boter in een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Uien moeten worden geschild en in blokjes worden gesneden. Bak het tot het transparant is, voeg dan de cantharellen toe en bak nog 5-7 minuten, zonder te vergeten te roeren. Giet de wijn erbij en breng het mengsel aan de kook. Voeg de hete bouillon toe. Zet het vuur minimaal en laat nog 10 minuten sudderen.
11
Giet geconcentreerde melk in de soep. Het geeft het gerecht een aangename, rijke smaak, maar het verhoogt het caloriegehalte niet enorm. Doe gekookte wilde rijst, breng op smaak met zout, zwarte en rode peper, citroensap en sojasaus. Warm op en serveer met verse peterselie.