Ongeacht het soort vlees dat u gebruikt om de bouillon te koken, het is erg belangrijk dat het vers of gekoeld is. Een goed bereid product is lekker, ook zonder toevoegingen in de vorm van diverse groenten en kruiden.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - een stuk vlees;
- - zout;
- - wortelen;
- - azijn;
- - citroensap;
- - Skimmer.
Gebruiksaanwijzing
1
Voordat je vlees kookt, moet je het eerst ontdooien. Haal het van tevoren uit de vriezer. U kunt het product het beste in het onderste deel van de koelkast leggen en 6-8 uur laten ontdooien. Bevroren vlees moet zo langzaam mogelijk worden ontdooid, omdat tegelijkertijd eiwitten en extractieve aromastoffen beter worden opgeslagen.
2
U kunt het bevroren product in een bakje doen en bij kamertemperatuur ontdooien tot het volledig ontdooid is. Om minder vocht te verliezen bij verdamping, doe een stuk in polyethyleen of in een steelpan bedekt met een deksel gedurende 2-3 uur. Je kunt vlees niet in water ontdooien, omdat het niet sappig wordt, maar eerder droog. Ontdooi het product niet in de magnetron, want de buitenkant van de pulp is licht gebroeid en de kwaliteit van het vlees gaat sterk achteruit.
3
Nadat het product eindelijk is ontdooid, spoelt u het af onder koud stromend water, vrij van films en pezen. Probeer vlees in één of twee grote stukken te koken. Wil je een heerlijke, rijke bouillon koken, doe dan een stuk in koud water. En om lekker vlees te koken, moet je het in kokend water doen. De bouillon is niet erg geconcentreerd en het vlees wordt sappig.
4
Wanneer het water kookt, vormt zich schuim op het oppervlak, het moet worden verwijderd met een schuimspaan of lepel. Als dit niet gebeurt, verschijnen er na een tijdje vlokken op de bodem van de pan en wordt de bouillon grijs en troebel. Zout water aan het einde van het koken. Als u eerder zout aan de bouillon toevoegt, zal dit leiden tot het vrijkomen van vleessap, zal de smaak verslechteren en zal de voedingswaarde van het product afnemen. Kook vlees op laag vuur met een nauwelijks waarneembare kook en met het deksel open.
5
Om het vlees lekkerder te maken, doe je de geschilde en gehakte wortels aan het einde van het koken van de bouillon. Je kunt een eetlepel azijn en citroensap toevoegen. Als je rundvlees kookt, kook het dan 2-2, 5 uur, varkensvlees 2-3 uur en lamsvlees 1, 5 uur.