Bij het kiezen van gerookte vis moet je extra voorzichtig zijn. De geur van gerookt vlees kan de aanvankelijke slechte staat van de grondstof maskeren, wat voedselvergiftiging kan veroorzaken, wat bijvoorbeeld botulisme kan veroorzaken.
Kies je recept
Je hebt nodig
- gerookte vis
Gebruiksaanwijzing
1
Zorg ervoor dat je de gerookte vis ruikt voordat je hem koopt. Als je de minste vleugje chemische parfums voelt, is het beter om de aankoop onmiddellijk te staken. Gerookte vis van hoge kwaliteit produceert de geur van houtrook, terwijl deze niet bijtend maar zachtaardig mag zijn. Als de vis helemaal niet ruikt, is dit ook een reden tot bezorgdheid, hoogstwaarschijnlijk had de geur tijd om te verweren en waren de producten muf.
2
Onderzoek de huid van de vis. Als je er een eigenaardig patroon van ingesprongen cellen uit het rooknetwerk op zag, is dit een goed teken, omdat het betekent dat de verwerking van grondstoffen van hoge kwaliteit en zo natuurlijk mogelijk was. De grootte van deze cellen doet er niet toe. Als het oppervlak ruw aanvoelt, is de kleur ongelijkmatig, hoogstwaarschijnlijk wordt de vis behandeld met chemische middelen en mag u deze niet kopen.
3
Let op schade aan de vissenhuid: de aanwezigheid van krassen, deuken, etc. Als dit allemaal gebeurt, is het duidelijk: de verlopen houdbaarheid van de vis. Er mogen geen lichte strepen aan de zijkanten van de vis zijn, omdat deze een schending van de technologie van het rookproces aangeven. Dergelijke vissen worden mogelijk niet voldoende gerookt en vormen een besmettingsgevaar.
4
Als u warmgerookte vis koopt, houd er dan rekening mee dat deze gemakkelijk van de botten moet kunnen worden gescheiden. Koud gerookte vis daarentegen moet dicht, droog en mager zijn. Raak niet in paniek als er sporen van witte plaque op het oppervlak verschijnen; volgens de regels wordt er een grote hoeveelheid zout aan toegevoegd.
5
Besteed aandacht aan de vervaldatum van het product. In vacuümverpakkingen wordt vis die is bereid volgens de methode van koud roken niet langer dan 90 dagen, warm gerookt - niet langer dan 60 dagen bewaard. In een gewone koelkast wordt de uitgepakte vis respectievelijk 14 en 6 dagen bewaard.