Olijfolie is een prima vervanger van bijvoorbeeld zonnebloemolie bij de bereiding van diverse salades. Olijfolie staat bekend om zijn anti-verouderingseffect op het menselijk lichaam dankzij de vitamine E. Het is bovendien nuttig voor de spijsvertering. Het is een mild laxeermiddel. Olijfolie moet, net als elk ander product dat door mensen voor voedsel wordt gebruikt, de juiste kunnen kiezen.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Bij het kiezen van olijfolie moet u de informatie op het etiket zorgvuldig bestuderen.
2
De olijfolie geproduceerd in Griekenland, Spanje, Frankrijk, Israël, Turkije en Cyprus is van uitstekende kwaliteit. Maar toch is Italië het grootste olijfolieproducerende land op de internationale markt.
3
De belangrijkste indicator voor de kwaliteit van olijfolie is de waarde van de zuurgraad. Bovendien, hoe lager het is, hoe beter de olie. De maximaal toegestane zuurgraad van olijfolie mag niet hoger zijn dan 3, 3%.
4
Olijfolie kan worden onderverdeeld in 3 categorieën: op de etiketten van de hoogste kwaliteit olijfolie staat het opschrift "extra vierge olijfolie". Het product van de eerste koude persing behoudt absoluut alle nuttige eigenschappen van gerijpte olijfvruchten. Het heeft een aangenaam aroma en een fruitige smaak. Het zuurgetal van dergelijke olijfolie is niet hoger dan 1%. Dit product wordt gebruikt voor cosmetische doeleinden en wellness-diëten. Een tweede koude extractie produceert ongeraffineerde olijfolie. Op de etiketten staat "olijfolie van eerste persing". De smaak is niet slechter dan die van de eerste categorie en de zuurgraad varieert van 1 tot 2%. Dit soort olijfolie is zeer geschikt voor salades, de derde categorie olijfolie is verfijnd ("olijfolie"). Het is al moeilijk om het een natuurproduct te noemen. Dergelijke olijfolie wordt voornamelijk gebruikt voor frituren en koken. De maximaal toelaatbare indicator voor de zuurgraad mag niet hoger zijn dan 3, 3%.
5
Trouwens, op elk etiket van een fles met hoogwaardige olijfolie staat informatie over het doel ervan: voor salades, om te frituren, voor cosmetische maskers, enz.
6
De kleur van olijfolie kan variëren van helder geel tot donker goud en zelfs groen. Deze indicator van de kwaliteit van olijfolie hangt af van verschillende omstandigheden: van de variëteit aan olijven, hun rijpheid en de manier waarop ze worden verwerkt. Zwarte olijven geven de olie een rijke gele kleur en groene olijven geven een groenachtige tint.
7
De smaak van olijfolie van hoge kwaliteit moet rijk en intens zijn. Het product kan licht bitter, zuur, zoet of zout zijn. Maar in geen geval mag de olie een azijn- of metaalsmaak hebben, waterig of smaakloos zijn.
8
Trouwens, op de etiketten van echt hoogwaardige olijfolie geeft de fabrikant een beschrijving van de kleur, smaak en geur van het product.
9
Uiteraard moet u bij het kiezen van olijfolie letten op de periode en de bewaarcondities die op het etiket staan vermeld.
Let goed op
Als je leert om etiketten op flessen correct te lezen, de kleur en smaak van olijfolie te evalueren, dan kun je in elke winkel een goede olie kiezen. In Spanje wordt oliecake ook vaak orujo genoemd. Dus als je zo'n inscriptie op een pot olijfolie ziet, moet je er niet voor kiezen. Hoe olijfolie kiezen? We bestuderen het label.
Handig advies
Allereerst kan olijfolie, net als andere oliën, worden verfijnd en ongeraffineerd. Wanneer geraffineerd, wordt de olie blootgesteld aan hoge temperaturen, wat de bruikbaarheid sterk vermindert. Ongeraffineerde Virgen Extra olie is het meest geschikt voor salades en mengsels van geraffineerde en ongeraffineerde oliën zijn geweldig om te frituren. Als het label de zuurgraad van de olie aangeeft, selecteer dan de kwaliteit waar deze lager is.