Hoe varkensvlees kiezen voor barbecue?

Als je van spiesjes houdt, dan ben je geïnteresseerd in hoe je het zachtste en meest verse vlees kiest. Als u de bereiding van de barbecue benadert, te beginnen met de vleeskeuze, zal het resultaat alle verwachtingen overtreffen.

Kies je recept

1 Waar te kiezen?

Op de markt of in de supermarkt? Het verschil is klein, op de markt verkopen zeldzame verkopers zelfgemaakt varkensvlees. Als je vlees op de markt koopt, vraag dan altijd waar het vandaan komt. En als je denkt dat zelfgemaakt varkensvlees altijd beter zal zijn, dan haast ik me om je van streek te maken. Er wordt aangenomen dat boerderijvarkensvlees wordt geïnjecteerd met antibiotica en hormonen en vervolgens met water wordt gepompt. Maar al deze stereotypen kloppen niet. De boerderij staat onder constante veterinaire controle en er worden tests uitgevoerd. Maar zelfgemaakt varkensvlees wordt in grote hoeveelheden verkocht en er worden documenten gemaakt voor één karkas om tijd en geld te besparen. Ze besparen ook op voer thuis en voeren vaak varkens met verschillende afvalstoffen, en op grote bedrijven wordt het voer ook getest op kwaliteit. Een ander pluspunt voor landbouwbedrijven is de constante leeftijd van het slachten van varkens. Thuis slachten ze een varken wanneer ze het konden verkopen, en op de boerderij is er een bepaalde leeftijd waarop het varken onder het mes mag. De rassen op de boerderijen worden ook optimaal geselecteerd, terwijl een huisvarken lange tijd kan worden grootgebracht voor reuzel, en het vlees zal behoorlijk taai zijn.

Zo begrijpen we dat je bij je vrienden zelfgemaakt varkensvlees kunt kopen, bij wie je zeker zult zijn. In alle andere gevallen kun je het beste vlees van de boerderij nemen en het maakt niet uit waar - op de markt of in de supermarkt.

2 Wat?

Hier zijn de beste bezuinigingen voor barbecue (de meest zachte)

Ossenhaas (filet mignon) Het zachtste deel van het karkas en het zachtste, maar het bevat geen vet. Bij het kopen van dergelijk vlees moet u de aderfilm aan één kant van de ossenhaas met een mes verwijderen, anders wordt dit onderdeel erg stijf op het vuur.

Nek (podgorok) Het op één na zachtste deel van het karkas bevat een bepaalde hoeveelheid vet, waardoor het vlees goudbruin wordt. Soms komen vrij vette halzen over, in welk geval overtollig vet moet worden afgesneden, kan ook scapulair en wervelkraakbeen overkomen. Inspecteer de snede zorgvuldig en zorg ervoor dat de slager het vlees goed genoeg heeft schoongemaakt, anders moet je het doen.

Loin (cue ball) Loin is ook zacht vlees, maar verliest aan twee superieur in sappigheid. De structuur is uniform en zonder vet in de dikte, bovenop is een zeer dikke ader en er kan wat vet zijn. Het woongedeelte moet worden schoongemaakt, omdat het dan onmogelijk is om erop te kauwen.

Ribben Het vlees tussen de ribben is ook erg zacht, maar je moet ribben kiezen met een kleine hoeveelheid vet. Vaak is deze snee te dik.

Als dergelijke bezuinigingen niet zijn gevonden, wat onwaarschijnlijk is, zijn er extra opties:

Ham (vlees, filet) Het vlees van de achterpoot is stijver en houdt er niet van om in vuur en vlam te worden gehouden. Er is één hap in de ham, die op de markt ook wel “appel” wordt genoemd, het is erg pezig, het is het niet waard om te nemen, het is gemakkelijk te onderscheiden - het is rond. Inspecteer het stuk vlees, er mogen geen aderen zijn.

Schop. Iets anders dan de ham, er zijn ook pezig stukjes. Het stuk moet zorgvuldig worden onderzocht en als er niet een groot aantal kernen is, kunt u het nemen.

Algemene aanbevelingen:

De structuur van het vlees. Zorg ervoor dat u naar de structuur van het vlees kijkt, als er veel vet of aderen zijn, neem dan een ander.

Hoe vers te kopen? Als je op de markt kiest, vraag hem dan om te kijken en te ruiken, als je de geur niet lekker vindt, ga dan naar een andere verkoper. Houd er rekening mee dat als u in een supermarkt kiest, vleesvitrines worden gemarkeerd met een rood lampje. Pak de verpakking en ga weg van de koelkast en bekijk het van dichterbij. Je kunt met je vinger een gat in de verpakking op het substraat maken en het ruiken. In dit pakket wordt het vlees in een supermarkt gedaan en daar verzegeld, als je het vlees niet lekker vond, zal niemand je dwingen het te kopen. Deze substraten kunnen de datum veranderen, dus dit is de beste manier om erachter te komen of het vlees vers is.

Voorbereiden op beitsen. Het is altijd de moeite waard om het vlees te wassen, bij het snijden kunnen delen van het dek of ander vuil erop komen. In elk zelfs het beste stuk kunnen aders of kraakbeen en soms klieren en bloedvaten worden gevangen. Verwijder alle onderdelen die u niet bevalt.