Zuurkool in Rusland is een bekend product en wordt niet als heerlijk of exotisch beschouwd. Dit product, bekend bij velen, kan echter liefhebbers van heerlijke en bevredigende gerechten verrassen en behagen. In Siberië worden dumplings gekookt met kool, Polen zijn trots op bigos - een gerecht van kool en verschillende soorten vlees, en zelfs verfijnde Fransen hebben houhoucroute garnie - een traditioneel Elzasser recept voor het maken van zuurkool met aardappelen en worstjes.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Traditionele Elzasser zuurkool met worstjes (сhoucroute garnie)
- 0, 5 kg zuurkool;
- 2 reepjes spek;
- 4 varkensworstjes;
- 200 g gerookte borst op het bot;
- 1 kopje droge witte wijn;
- 1 eetlepel eendenvet;
- 1 middelgrote ui;
- 3 aardappelen;
- 5 jeneverbessen;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 knoppen kruidnagel;
- 1 eetlepel korianderzaad;
- 1/2 eetlepel mosterdzaad.
- Kleine Bigos
- 1 kopje gedroogde pruimen;
- 30 g gedroogde eekhoorntjesbrood;
- 500 ml water;
- 1 eetlepel varkensvet of plantaardige olie;
- 1 middelgrote ui;
- 1 schommel verse kool;
- 0, 5 kg zuurkool;
- 250 g Poolse rookworsten;
- 250 g worsten;
- 500 g varkensvlees;
- 3 grote tomaten;
- 1 kopje droge rode wijn
- bij voorkeur madeira;
- 1 laurierblad;
- peper en zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Traditionele Elzasser zuurkool met worstjes (сhoucroute garnie)
Dit is een volksgerecht, oorspronkelijk afkomstig uit de Elzas en Lotharingen, dus het heeft geen zin om je aan het recept te houden. Er zijn bepaalde tradities in de voorbereiding, voorkeursproducten, technologie. Het is belangrijk dat het verschillende soorten vlees, zuurkool en aardappelen bevat, maar soms wordt naast varkensvlees ook ganzenvlees toegevoegd aan de choucroute garnie, of juist varkensvlees in plaats van ganzenvet. Sommige recepten bevatten zure appels, vergelijkbaar met een Antonovka, en ijveraars van tradities beweren dat je met slechts drie soorten worstjes - Frankfurtse worstjes, Straatsburgse worstjes en worstjes uit Monteblo de echte juiste smaak krijgt.
2
Smelt ganzenvet in een grote, dikwandige pan. Schil de ui en hak deze in kleine blokjes. Fruit het in eendenvet tot het transparant is. Voeg geperste zuurkool toe. Zet kruiden - jeneverbes, kruidnagel, mosterd en korianderzaad, gepelde teentjes knoflook. Verwijder de borst van het bot en snijd in een kleine kubus. Snijd het spek en het varkensvlees in kleine vierkantjes en doe ze in de kool. Voeg een bot uit het borststuk toe. Giet witte wijn erbij en meng goed. Laat ongeveer 2 tot 3 uur sudderen onder een deksel, af en toe roerend.
3
Schil en kook de aardappelen kort voor het koken. Kook de worstjes. Zo serveren ze choucroute garnie - ze doen gestoofde kool op een bord, plakjes gekookte hete aardappelen erop en bekronen de hele constructie van de worst.
4
Kleine Bigos
Giet pruimen en gedroogde champignons met kokend water en laat het 30-40 minuten zacht worden. Snijd de verse kool in reepjes, hak de ui in een klein blokje. Smelt in een grote pan het varkensvet en bak hierin de ui transparant, voeg verse kool toe en laat op laag vuur sudderen tot het volume gehalveerd is. Spoel de zuurkool af, knijp erin. Snijd het varkensvlees in blokjes. Snijd ook de worst en worstjes in stukjes. Doe zuurkool, vlees, kruiden, champignons en pruimen in de gestoofde verse kool.
5
Giet de tomaten over kokend water, verwijder de schil en hak ze fijn. Voeg toe met wijn aan bigos. Meng alles goed, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3-4 uur sudderen, af en toe roeren en eventueel een beetje kokend water toevoegen.
6
Bigos wordt beschouwd als een jachtstoofpot, dus de samenstelling van vlees in dit ook populaire gerecht is niet strikt gereguleerd - het belangrijkste is dat het van veel verschillende soorten moet zijn, minstens vijf en er moeten worstjes en worstjes tussen het vlees zitten. Ze doen eend, haas, wild zwijn, fazantenvlees in bigos, maar soms voegen ze ook eenvoudig rundvlees toe. Hoe langer de bigos-stoofschotels, hoe lekkerder het is. Kenners en amateurs beweren dat dit gerecht het meest adembenemende wordt, aangezien het de volgende dag de hele nacht op een koelkachel heeft gestaan. Bigos wordt ook geserveerd met warmgekookte aardappelen en warm roggebrood.
Gerelateerd artikel
Bigos in het Pools