Delicate en heerlijke asperges zijn pas sinds kort een groente buiten het seizoen. Voorafgaand aan dit, door de eeuwen heen, zijn zijn scheuten geassocieerd met de komst van de lente. Zoete, sappige, aromatische asperges waren een langverwacht product, een genot voor fijnproevers die er honderden recepten voor bedachten. In een modern dieet is asperges niet alleen een uitstekende delicatesse, maar ook onderdeel van een gezond dieet: het heeft weinig calorieën, geen vetten, veel kalium, natrium en B-vitamines.
Kies je recept
Asperges zijn er in drie primaire kleuren. De Fransen groeien in de regel paarse asperges, de Britten en Amerikanen geven de voorkeur aan groen, de Spanjaarden en de Nederlanders bestrooien de scheut meestal met aarde, daarom blijft de asperge, zonder zonlicht te zien, bleek, wit. Elke asperge heeft een aangename pikante smaak, waarvan de intensiteit varieert, afhankelijk van de helderheid van de kleur. Een zeer jonge, dunne asperge - meestal aangeduid als sparren - heeft geen voorbehandeling nodig. Oudere planten zijn enigszins "stijf". Elke "speer" (de zogenaamde asperges) moet worden gebogen totdat deze begint te breken en snijd vervolgens de harde bodem af op de plaats waar hij barstte.
Hoewel sommige fijnproevers rauwe asperges kunnen gebruiken, geven ze de voorkeur aan witte scheuten boven alle anderen, als de groente gekookt is, zal het zoete, zelfs licht suikerachtige aroma zich met al zijn intensiteit manifesteren. Zelfs alleen gekookte asperges, bestrooid met goede olijfolie en gekruid met een snufje zout, verandert in een delicatesse. Een klassieker van lekker eten is licht gefrituurde asperges met fluweelzachte Nederlandse saus.
Om dit gerecht te bereiden, heb je 16 asperges nodig, 2 eetlepels olijfolie, 150 gram gesmolten boter, 2 theelepels vers geperst citroensap en witte wijnazijn, 2 grote eierdooiers van kippeneieren, zout en versgemalen zwarte peper.
Een ideaal gerecht voor het maken van asperges is een speciale lange en smalle pan met een dompelmand. Planten worden er ondersteboven in ondergedompeld zodat de stijvere stengels in gezouten kokend water zijn en de zachte knoppen worden gestoomd. Als het huis geen nuttige, maar dure apparatuur heeft, is het heel goed mogelijk om met een gewone brede en ondiepe pan om te gaan. Giet er water in, zout en breng aan de kook. Dompel hele asperges onder en kook 1-2 minuten. Giet vervolgens het water weg en bestrooi de "speren" met olijfolie, breng op smaak met zout en peper. Schud de pan zodat alle scheuten bedekt zijn met plantaardige olie en kruiden, breng ze over in een voorverwarmde brede pan. Kook nog eens 2-4 minuten, afhankelijk van de dikte van de scheuten. Giet 25 gram gesmolten boter en schud opnieuw.
Om Nederlandse saus te bereiden, moet u citroensap en azijn verwarmen in een pan met niet-reactieve materialen, niet koken. Klop in een kom van een keukenmachine de dooiers een beetje, verlaag de snelheid tot een langzame en fijne stroom, giet er een verwarmd mengsel van sap en azijn in. Wanneer de massa in de kom homogeen wordt, begin je de resterende gesmolten boter toe te voegen en blijf je met lage snelheden kloppen. De saus moet dik, glad en glanzend zijn. Breng het op smaak met peper en zout.
Probeer de saus tegelijkertijd met de asperges te maken. Als je twijfelt of je beide componenten van het gerecht kunt volgen, begin dan met een Nederlandse saus. Vergeet na het klaarmaken niet de juskom met plasticfolie te bedekken, zodat de jus niet windt en het oppervlak niet "gerimpeld" wordt.
Asperges met Nederlandse saus worden vaak gecombineerd met gepocheerde eieren. Ze worden op kant-en-klare shoots gezet. En dan gieten ze het allemaal samen met een olieachtige saus en serveren het onmiddellijk.
Naast Nederlands zijn veel andere sauzen geschikt voor asperges, zoals knoflookioli, mayonaise met citroensap, liefhebbers van fusiongerechten serveren een plant met een mengsel van sojasaus en sesamolie.
De asperges bereid met spek of ham zijn elegant en lekker. Het is het beste om gesneden pancetta of prosciutto te gebruiken, die precies zoveel nodig heeft als je asperges hebt. Verwarm de oven voor op 180 ° C, wikkel elke "speer" met een plakje spek of ham, laat de knop onbedekt en bak op een bakplaat bedekt met bakpapier gedurende 7-10 minuten. Deze scheuten kunnen worden geserveerd voor het diner als een apart gerecht of voor de lunch, gegarneerd met vis of vlees.
Niet minder verfijnd en eenvoudig zal de aspergesoeppuree zijn. Om het te bereiden, heb je ongeveer 400 gram van een heerlijke groente, 500 ml groente- of kippenbouillon, 1 kop ui, 2 eetlepels gesmolten boter of olijfolie en 4 eetlepels room nodig, met een vetgehalte van minstens 20%.
Dit gerecht is ook goed omdat het geschikt kan zijn voor fijngehakte aspergestengels, waarvan de knoppen al in een ander effectief recept zijn gebruikt. De scheuten van de plant moeten fijngehakt worden, de ui in dunne halve ringen hakken. Bak de uien in een diepe pan op hete olie tot ze transparant zijn, voeg dan de stukjes asperges toe en bak nog 2 minuten. Giet hete bouillon, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 5-7 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en witte peper, pureer de soep met een blender en verwarm het een beetje, voeg de room toe en roer.