Carbonara is een van de meest populaire en bekende pastasoorten. Elk jaar krijgt ze steeds meer fans in binnen- en buitenland. In Rusland proberen ook enthousiaste huisvrouwen en culinaire specialisten te experimenteren met gewone pasta, maar om carbonara te bereiden moet je een speciaal recept kennen.
Kies je recept
Het klassieke Carbonara-recept bevat de volgende ingrediënten: 300-350 g ham, 150-200 g room met een gemiddeld vetgehalte, 4 eierdooiers, 50-100 g Parmezaanse kaas, een paar teentjes knoflook, 2 el. olijfolie en een beetje zout, gekookte pasta (hoeveelheid optioneel).
Indien gewenst kan ham worden vervangen door een gewone borst met een klein laagje vet.
Haal eerst de knoflook door een pers of snijd eenvoudig in blokjes met een mes en bak ze vervolgens tot een karakteristieke geur in olijfolie verschijnt. Voeg het in blokjes gesneden vlees toe aan de knoflook en bak 5-6 minuten. Klop in een aparte kom de eierdooiers met room en leg ze op het kleinste vuur. Zodra het mengsel is opgewarmd, maar nog niet aan de kook is gekomen, doe je het gebakken vlees met knoflook in dezelfde kom. De pastasaus moet dus nog ongeveer drie minuten op middelhoog vuur worden gekookt, dan moet er geraspte parmezaanse kaas en een beetje zout aan worden toegevoegd.
Giet de gekookte pasta in een geurige en stevige saus, die opwarmt voor het opdienen, of meng ze goed in één kom.
Het tweede recept is wat ingewikkelder. De ingrediënten die daarvoor nodig zijn, zijn 200-250 g ham, gekookte pasta, 100-150 g parmezaanse kaas, 100-200 g spek, 100 g room, 2 el. droge witte wijn, 1 dooier, 2 eetlepels olijfolie en 2 teentjes knoflook.
Snijd beide soorten vlees eerst in kleine stukjes, bak ze in olie tot er een lichte blos ontstaat. Voeg daarna de knoflook en alle room die door de pers is gegaan toe aan de ingrediënten, meng de producten grondig en laat ze nog 3-4 minuten sudderen. Voeg aan het einde van deze tijd geraspte Parmezaanse kaas toe aan de ingrediënten en laat de saus zachtjes sudderen tot hij enigszins verdikt is. Als deze fase is begonnen, de dooier in de gerechten doen en de saus opnieuw goed mengen.
Net als in het vorige recept, moet de gekookte pasta met de gekookte dressing worden gegoten, gegarneerd met een takje groen en warm serveren.
Een ander interessant recept is carbonarapasta met champignons. Bewaar daarvoor gekookte pasta, 200-300 g ham, 200-300 g verse champignons, 100 g room, 150 g Parmezaanse kaas, een snufje basilicum en oregano, 2 el. olijfolie en zout.
Koop alleen verse en nog betere jonge champignons om het gerecht zo mals mogelijk te maken.
Spoel de champignons goed af en snijd ze in blokjes, doe ze ook bij de ham, en bak de producten dan 10-12 minuten in olijfolie. Giet vervolgens de room in de schalen, zet het vuur laag en laat de saus zachtjes stoven. De finishing touch bij de bereiding is groen en zout, waarna de ingrediënten opnieuw moeten worden gemengd.
In het oorspronkelijke recept moet de pasta voor zo'n pasta enigszins niet gaar en elastisch zijn. Giet ze dan met saus en bestrooi ze met geraspte kaas en serveer. Dit gerecht kan letterlijk de verbeelding en maag (op een goede manier!) Van zelfs de meest kieskeurige fijnproever schudden.