Kaasmaken is een van de oudste manieren om vlees te bewaren. Ze gedroogde geit, beer, kalfsvlees, lam, nutria, wild, gevogelte. Veel mensen hebben nog steeds nationale recepten, zoals kaklangan kaz (gedroogde gans) in Bashkirs of oostelijke basturma (gedroogd rundvlees). Hoewel er in de moderne wereld veel manieren zijn om vlees op te slaan en te verwerken, is het maken van kaas niet de geschiedenis ingegaan, omdat vlees dat op deze manier is bereid ongewoon lekker is.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 0, 5 kg ganzenborsten,
- ¼ kopje sojasaus,
- 2 theelepels citroensap
- ½ theelepel fijngehakte knoflook
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper.
- Voor gans
- geheel gedroogd:
- 1 gans
- zout
- perkament
- touw
- de zolder.
Gebruiksaanwijzing
1
Heb je een eigen huis met een zolder, dan kun je een hele vogel verwelken. Om dit te doen, moet het karkas voorbewerkt zijn, de ingewanden eruit halen, wassen, drogen en goed raspen met grof zout, zowel binnen als buiten. Wikkel de vogel stevig in perkament, bind hem stevig vast met touw en hang hem ondersteboven op zolder en bind hem aan een balk. Laat 3-4 maanden intrekken. Kant-en-klaar vlees met een aangename geur, met uitstekend vet, roodachtig. Als je je zorgen maakt als het vlees verrot is, onthoud dan dat zout het oudste conserveermiddel is.
2
In een typisch stadsappartement kun je schokkerige ganzenborsten koken. Als je verse ganzenborsten hebt, leg ze dan 30 minuten in de vriezer om ze later gemakkelijker te hakken. Als ze bevroren zijn, haal ze dan uit de vriezer en laat ze voor dezelfde doeleinden een beetje in de koelkast ontdooien.
3
Combineer sojasaus, knoflook en pepermarinade.
4
Snijd de borsten in reepjes van 0, 25-0, 5 centimeter dik. Snijd over spiervezels. Verwijder overtollig vet, omdat het ranzig kan worden en de smaak kan verpesten, waardoor de houdbaarheid drastisch wordt verkort. Leg de stukjes gans in de marinade en verwijder 1 uur. Verwijder de ingelegde stukjes en laat ze drogen.
5
Zet de oven minimaal aan, idealiter tussen de 60 en 65 graden Celsius. Wacht tot het opwarmt. Als u een heteluchtoven heeft, zet u deze modus aan; zo niet, dan moet u de ovendeur op een kier houden voor ventilatie. Wrik het vast met een houten blok of lepel.
6
Leg de reepjes gans op het rooster en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Als je geen rooster hebt, leg de gans dan op een bakplaat op bakpapier, maar vergeet dan niet de stukjes elk uur om te draaien. Plaats het rooster of bakplaat in de oven en bewaar deze minimaal drie uur tot het vlees droogt. Als de schokkerig is, is hij droog, maar niet bros, een beetje flexibel. Haal de gans uit de oven en laat hem volledig afkoelen. Bewaar niet langer dan drie weken in luchtdichte containers.
Handig advies
Om ganzenborsten voor het drogen te marineren, kunt u verschillende marinades gebruiken. Een goede toevoeging is chilipeperpoeder, gemberpoeder, pittige kruiden, cayennepeper, sesamolie.