Jerky is een zeer populair koud voorgerecht. Het onderscheidt zich door een hoge smakelijkheid, voedzaamheid en het kan gemakkelijk thuis worden bereid.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- vlees;
- zout;
- water
- specerijen;
- kristalsuiker;
- tafelazijn.
Gebruiksaanwijzing
1
De eerste manier van drogen is geschikter voor plattelandsbewoners, want om vlees te brengen heb je een donkere kamer nodig zoals een zolder of een schuur. Koken moet in het koele seizoen zijn - in de late herfst of het vroege voorjaar, omdat de optimale temperatuur voor het brengen met deze methode niet hoger mag zijn dan +10 graden.
2
Neem een stuk vlees (kalfsvlees, lamsvlees, paardenvlees, kip, konijn is voldoende). Scheid het vlees van de botten en de grote pezen. Snijd langs de vezels in lange stroken van 3 tot 5 centimeter dik.
3
Bereid een sterke augurk voor: 200 gram keukenzout per 1 liter water. Je kunt wat kruiden toevoegen: laurier, peper, enz. Breng aan de kook. Dompel elke reep vlees 3 minuten onder in kokende pekel. Vervolgens moet het vlees worden verwijderd, laat de pekel uitlekken. Herhaal deze procedure in volgorde voor elk stuk.
4
Als al het vlees is afgekoeld, moet het worden gehangen om te drogen in een droge, donkere kamer (bijvoorbeeld op zolder of in de schuur). Over ongeveer drie weken is het klaar.
5
De tweede methode is het meest geschikt voor rundvlees of groot wild, bijvoorbeeld elandvlees, herten. Je kunt het koken in een stadsappartement. Neem een stuk vlees, los van de botten en grote pezen. Snijd langs de vezels in dunne reepjes (niet dikker dan 1 centimeter). Je kunt de strepen aan beide kanten iets afslaan.
6
Bereid voor een kilo vlees een mengsel: ongeveer 40 gram zout, een eetlepel gemalen koriander, een theelepel zwarte peper en kristalsuiker.
7
Veeg aan beide kanten reepjes vlees af met azijn, rol in een mengsel en doe het zo strak mogelijk in een roestvrijstalen bakje of geëmailleerde schalen. Druk naar beneden, zet 6 uur in de koelkast. Haal dan het bakje eruit, draai alle stukjes om naar de andere kant, druk weer naar beneden met het juk en zet 6 uur in de koelkast. Spoel daarna het vlees af in sterk verdunde azijn (ongeveer 1%), pers het uit en hang het op een droge, geventileerde plaats, bescherm het tegen insecten met gaaswraps. Na maximaal 2 dagen is het vlees klaar.
Gerelateerd artikel
Wit-Russisch gedroogd varkensvlees (dolendwitz)