De knokkel maakt deel uit van het varkenskarkas, ook wel de drumstick of knie genoemd. De knie van het beroemde zwijn is niets anders dan een knokkel. Er zit niet veel vet in de knokkel, genoeg vlees, maar de meeste huiden, pezen en ligamenten, dus het heeft een lange voorbereidende bewerking nodig. Gerookte schacht kan rijke soepen en hartige bijgerechten een pittige smaak en aroma geven.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- open grill;
- 2 aluminium cakevormen;
- vleesborstel;
- touw koken;
- zout;
- scherp slagersmes;
- chips van fruitbomen;
- ananassap en honing of ahornsiroop en Dijon-mosterd;
- 2, 5 kg varkensknie;
- vlees thermometer.
Gebruiksaanwijzing
1
Voorbehandeling van de schachten Spoel de schachten grondig onder stromend water. Verhard de harde huid en verwijder deze voorzichtig, zorg ervoor dat u het onderhuidse vet niet aanraakt - het is niet genoeg op de schacht. Bind je onderbenen met touw.
2
Wil je de schacht in de schil roken, dan moet je deze ook grondig afspoelen onder koud water, maar bij voorkeur met een harde borstel. Doe de drumsticks vervolgens in een pan met koud water en breng het aan de kook. Kook 1 minuut. Giet af en spoel de knokkel af onder koud water.
3
Bereid de pekel voor - voor 3 liter water heeft u 1 kopje keukenzout nodig. Meng de pekel in een grote pan, doe de schenkels erin en laat het op een koele plaats uitschenken. Zorg ervoor dat de pekel het vlees volledig bedekt. Vervang de pekel na 5-6 uur door een nieuwe. Na nog eens 6 uur zijn de schachten klaar. De voorlopige ambassadeur zorgt ervoor dat het vlees niet langer bederft en zachter wordt. Verwijder de schenkels van de pekel, spoel ze af, droog ze af met keukenpapier en laat ze 10-15 minuten drogen.
4
Grillvoorbereiding Week de frites minimaal 1 uur in koud water. Doe het in een aluminium cakevorm, dek het af met een tweede pan, maak de randen vast en maak gaten in het bovenste bakje om te roken. Verwarm de grill tot 110 ° C. Leg de vormen met houtsnippers op de kolen.
5
Gerookt Mix 1 deel ananassap en 3 delen honing of 1 deel Dijon mosterd en 3 delen ahornsiroop in een aparte kom. Smeer de schachten in met glazuur en leg ze op het rookrooster. Steek de vleesthermometer in het dikste deel van de drumstick.
6
Draai de schachten om de 30 minuten om en breng een nieuw deel van het glazuur aan. Rook de ham tot de vleestemperatuur 75-80 ° C bereikt. Hoe hoger de temperatuur - hoe malser de knokkel zal worden, maar wordt niet meegesleept - bij een temperatuur van 80 ° C kan het vlees uit de botten beginnen te scrubben.
Let goed op
Gemiddeld duurt het roken van varkensschenkel 5-8 uur.
Gerelateerd artikel
Hoe een in de oven gebakken varkensknokkel te bereiden