Op de feesttafel zijn gefrituurde varkens lang het hoofdgerecht geweest.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 1 big;
- - 30 g bloem;
- - 3 eetlepels boter;
- - 2 eetlepels zure room;
- - zout;
- - 1 kopje vleesbouillon.
Gebruiksaanwijzing
1
Bereid de big voor. Schaal het karkas met kokend water en droog met een handdoek. Als er stoppels achterblijven, rasp deze plekken dan met bloem en schroei boven een vuur. Spoel de big opnieuw uit.
2
Snijd de borst en buik in de lengte van de staart tot het hoofd, verwijder de binnenkant en spoel grondig met koud water. Een klein biggetje kan in zijn geheel worden gebakken en op de rug in 2 helften worden gehakt.
3
Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Zout de big van binnenuit, leg hem ondersteboven op de bakplaat, vet in met zure room en giet over de gesmolten boter. Giet 3-4 kopjes water op een bakplaat en zet ongeveer 1, 5 uur in een hete oven. Geef de big regelmatig water met het resulterende sap.
4
Klaar biggetje krijgt een heerlijke gouden korst. Haal de stekker uit het stopcontact en laat het nog eens 15 minuten in de koeloven staan. Haal vervolgens de big uit de pan en voeg de jus toe.
5
Voor jus, leg een bakplaat op een vuur en verdamp de resterende vloeistof. Laat het vet weglopen. Giet een glas hete vleesbouillon op een bakplaat en kook het.
Handig advies
Traditioneel werd gebakken varken geserveerd met boekweitpap en gehakte eieren.