Varkenshals is perfect voor de feesttafel als hoofdgerecht. Het kan van tevoren worden gebakken en koud worden geserveerd. Het vlees wordt ook voor elke dag bereid, het belangrijkste is dat het altijd lekker, mals en aromatisch is.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- een bakplaat of diepe gietijzeren pan;
- plantaardige olie;
- varkensnek - 1-1, 5 kg;
- knoflook - 3 kruidnagel;
- kardemom - 5 gr.;
- zwarte peper - 5 gr.;
- zout - 5 gr.;
- wortelen - 1 stuk;
- greens - 1 bos;
- paprika - 5 gr.;
- droge rode wijn - 250 ml;
- folie - 1 rol;
- wedstrijden - 1 stuk;
- rasp;
- een handdoek;
- snijplank;
- een kom;
- de pan.
Gebruiksaanwijzing
1
Kies een stuk vlees om te koken. Spoel grondig onder een kraan. Droog af met een handdoek en leg op een snijplank. Giet op dit moment water in een pan en zet langzaam aan. Zodra de vloeistof kookt, voeg je er kruiden (kardemom, zout en zwarte peper) aan toe. Goed roeren en uit de kachel halen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2
Neem rode wijn, als je wilt, kun je deze vervangen door witte of halfzoete. Giet alcohol in een pan met kruiden en water en plaats. Leg nu het vlees daar en zet het een dag op een koele, droge plaats.
3
Schil de wortels en pel de knoflook. Rasp de plakjes en snijd het wortelgewas in kleine stukjes. Bij voorkeur in de vorm van een doos. Verwijder het vlees, veeg het af en maak sneden. Schuif de wortels voorzichtig in elke snede en rasp de bovenkant met geraspte knoflook en paprika. Laat vijf tot tien minuten intrekken.
4
Giet wat olie op een bakplaat of pan. De hals behoort niet tot droog vlees, het heeft vetstrepen en daarom zal het, zelfs met een minimum aan olie, nog steeds sappig blijken te zijn. Leg het vlees op de bodem van de borden, dek af met folie en zet in de oven gedurende 45 minuten voorverwarmd op 200 graden. Neem een stuk, giet de resterende vloeistof uit de marinade en verwijder de folie. Verlaag de temperatuur tot 160 graden en laat 30-40 minuten staan.
5
Leg de afgewerkte hals op een schaal en versier naar wens. Het kan zowel koud als warm worden geserveerd. Gebruik voor garnering groente stoofpot, verse groenten, kruiden, aardappelpuree.
Let goed op
Het vlees moet worden gekookt met een snelheid van 45 minuten per 1 kg.
Handig advies
Van de overgebleven marinade kun je de saus maken. Om dit te doen, verzamel de vloeistof van de bodem van de gerechten waarin het vlees was gekookt. Giet het in een pan en verwarm op laag vuur, voeg boter toe, een beetje bloem. Zout. Haal het dan van het vuur en giet het in een pan.